Fotó: pixabay.com
A padlizsán a mediterrán konyha nélkülözhetetlen alapanyaga. Kelet-Indiából származik, Magyarországra a török uralom idején érkezett, innen ered a törökparadicsom elnevezés. Ismert még kékparadicsom, tojásgyümölcs néven is.
A padlizsán értékes vitaminokat, ásványi anyagokat és sok rostanyagot tartalmaz. C-vitaminban, folsavban, niacinban, patoténsavban gazdag. Jelentős kálium-, foszfor-, magnézium- és kalciumforrás. Legértékesebb anyagai a héjában vannak, ezért a hámozásnál erre ügyelni kell.
Az indiai természetgyógyászat szerint vérképző, vízhajtó, bélgyulladást gátló, emésztést fokozó hatású. Igen jó nyákoldó, így enyhítheti az asztmában illetve hörghurutban szenvedők panaszait.
A gyógyászatban a padlizsán terméskivonatát a máj és epefunkció javítójaként tartják számon. Japán kutatások szerint a padlizsán antocianintartalma csökkenti az összkoleszterin-szintet, és növeli a jótékony hatású HDL-koleszterinszintet. A fenolsavak megvédik a sejteket a szabad gyököktől, így rákellenes hatásúak.
Egyre népszerűbb húspótló zöldségféle: rántva, sütve, párolva, töltve, krém formában egyaránt jól használható. A fűszerek közül a bors, a csombor, a bazsalikom, az oregánó illik hozzá, a hagyma, a fokhagyma és a petrezselyemzöld mellett. A megsütött padlizsán húsa lefagyasztható, így télen sem kell nélkülözni a pikáns ízű padlizsánkrémet.
Muszaka
Hozzávalók (6 adaghoz):
- 2 db padlizsán (nagyobb, hosszúkás)
- 2 db burgonya (nagyobb)
A raguhoz
- 60 dkg darált marhahús
- 1 közepes db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
- 1 kávéskanál fahéj
- 4 db babérlevél
- 1 evőkanál oregánó
- 480 g konzerv paradicsom (1 doboz)
- 5 evőkanál sűrített paradicsom
- 1 dl vörösbor
A besamelhez:
- 10 dkg vaj
- 10 dkg finomliszt
- 5 dl tej
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
- szerecsendió ízlés szerint (frissen reszelt)
- 3 dl olaj az alaphoz
Elkészítés:
A padlizsánt megmossuk, és félcentis karikára vágjuk. A burgonyával ugyanígy teszünk. Egy deci olajat felforrósítunk, és kisütjük benne a padlizsánkarikákat. Nem kell ropogósra, elég, ha megpuhulnak. Szedjük papírtörlőre, és hagyjuk őket lecsöpögni. (Ha szükséges, közben pótoljuk az olajat a padlizsán alatt.) A maradék olajban félpuhára sütjük a burgonyát, oldalanként elég neki pár perc. Ezt is lecsöpögtetjük, és félretesszük.
A raguhoz serpenyőbe tesszük az apróra vágott hagymát, és 3-4 percig pároljuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, elkeverjük, és még 2-3 percig sütjük. Hozzáadjuk a húst és az összes fűszert, vörösbort, a konzervparadicsomot és a paradicsompürét, jól elkeverjük, majd 25 percig közepes lángon főzzük.
A besamelhez a vajat megolvasztjuk. Hozzáadjuk a lisztet, és jól elkeverjük. Folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a meleg tejet, és csomómentesre keverjük. Sózzuk, borsozzuk, belereszeljük a szerecsendiót, és folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük.
Egy magas falú tepsi aljára sűrűn letesszük a krumplit. Rámerjük a húsos szószt, majd sűrűn beborítjuk a padlizsánkarikákkal. Rámerjük a besamelt, és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk 35-40 percre. Ha kivettük, 10-15 percet pihentessük, hogy könnyebben tudjuk szeletelni.
- Energia: 5480 kcal
- Fehérje: 149 g
- Zsír: 387 g
- Szénhidrát: 283 g
Egészségükre!
