KÉPÜNK ILLUSZTRÁCIÓ
Forrás: Pixabay.com
Három az egyben, mondhatnánk a szegfűborsra, hiszen gazdag ízében ott rejtezik a fahéj, a bors és a szegfűszeg aromája.
Az európai felfedezők érkezése előtt, a maják többféle célra is alkalmazták a szegfűborsot. Egyrészt a halottak balzsamozásának volt igen fontos alapanyaga, másrészt a csokoládéból készített italokat fűszerezték, édesítették vele.
A szegfűborsban található A-vitamin, B-komplex, C-vitamin, vas, magnézium és réz, illetve nyomokban jelen van benne a nátrium, a cink, a kálium és a szelén is.
A szegfűbors legfőbb aromahordozója az úgynevezett eugenol olaj. Az orosz katonák már a 19. században a csizmájukba dugták a szegfűborsot, mert rájöttek, hogy a fűszerben lévő illatok remekül semlegesítik az esetleges lábszagot.
A lábszagon kívül a szegfűbors más bajok orvoslására is alkalmas. A karibi térség gyógyászatában a szegfűborsból készített teát különféle görcsök oldására, megfázásra illetve emésztőrendszeri problémákra használták. Ezenkívül kezelték vele a cukorbetegséget, az ízületi és izomfájdalmakat, valamint a véraláfutásokat.
A tudomány kimutatta, hogy a szegfűbors olaja hatékony fájdalomcsillapító, és jó érzéstelenítő. Épp ezért a modern orvostudományban is helyet kapott a szegfűbors olaja, a fogorvosok helyi érzéstelenítésre alkalmazzák.
Az európai konyha leggyakrabban húsok pácolásához használja, illetve kolbászok, pástétomok és más húskészítmények fűszerezésére. A szegfűbors jó fűszere a szárnyasoknak, kifejezetten kellemes a bárányhoz és a nyúlhoz, de marhahúshoz, sertéshúshoz is nyugodtan adható. Zöldségekből készített levesekhez, krémlevesekhez, salátákhoz is illik, a különféle köretek is jól fűszerezhetők vele. A paradicsomnak kifejezetten jól áll a szegfűbors íze.
Őrölt formában a szegfűbors jól alkalmazható desszertek, sütemények fűszerezésére; gyümölcsös desszertek, tejalapú piték, pudingok, különféle csokoládés édességek, illetve a karácsonyi desszertek körében.
Svéd húsgolyó
Hozzávalók:
50 dkg darált sertéshús
40 dkg darált marhahús
13,5 dkg zsemlemorzsa
4,5 dl tej
28 dkg vöröshagyma
4 dkg vaj
2 db tojás
1,5 teáskanál őrölt szegfűbors
¼ teáskanál őrölt fehérbors
2 teáskanál só
25 dkg vaj a sütéshez
Elkészítés:
A hagymát apró kockára vágjuk, és 4 dkg vajon lassú tűznél üvegesre pároljuk. (Puhuljon, de ne barnuljon meg!) A zsemlemorzsát tejbe áztatjuk. Hagyjuk, hogy teljesen megszívja magát. A tojást felverjük, és a fűszerekkel a tejes zsemlemorzsához adjuk. Mindezt, és a párolt hagymát a darált húsokhoz adjuk, és jól összedolgozzuk. Vizes kézzel gombócokat formázunk. A húsgolyók puhábbak, mint amit más recepteknél megszoktunk! Vajban közepes lángon sütjük ki.
Energia: 3360 kcal
Fehérje: 206,6 g
Zsír: 203,9 g
Szénhidrát: 144,8 g
Almás töltött csirkemell
Hozzávalók (4 adag):
2 db csirkemellfilé
8 szelet bacon
1/2 kg alma
Koriander, ízlés szerint
Szegfűbors, ízlés szerint
Gyömbér, ízlés szerint
1 evőkanál méz
1 evőkanál vaj
Só
Elkészítés:
A fűszereket mozsárban összetörjük. A húst felszeleteljük, kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Az almát meghámozzuk, feldaraboljuk, és vajon megpároljuk. Ha megpuhult, pépesítjük, majd hozzáadjuk a fűszerkeveréket és a mézet. Az almakrémmel megkenjük a hússzeleteket. Feltekerjük, baconszeletekbe göngyöljük, majd teflontepsibe egymás mellé rakjuk. Alufóliával lefedve előmelegített sütőben kb. 25 percig, majd fólia nélkül további 20 percig sütjük.
Energia: 2407 kcal
Fehérje: 218 g
Zsír: 132 g
Szénhidrát: 60 g
