Az egészségünk megőrzése érdekében fontos a kiegyensúlyozott, változatos táplálkozás, hiszen így jutunk hozzá a szervezet az összes, szervezetünk számára fontos tápanyaghoz. Ezért fontos az, hogy a húsfélék köréből ne maradjon ki a hal sem.
A hal az egyik legegészségesebb fehérjeforrásunk, amiből legalább heti egyszer kellene ennünk. Felmérések szerint Magyarország a legkevesebb halat fogyasztó államok között van Európában. Míg a kontinens más országaiban több mint 10, addig Magyarországon 3,2 kg az egy főre jutó éves halfogyasztás.
A hal kedvező energia-, zsír- és átlag 15–20%-os fehérjetartalma révén – megfelelő konyhatechnológia alkalmazása mellett – a testtömegcsökkentő étrendekbe is jól beilleszthető. A halolaj nagyobb mértékben tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavakat (ómega-3, ómega-6 zsírsavakat). Ezek gátolják a vérrögképződést, mérsékelik a vérzsírszintet, szabályozzák a vérnyomást, ezáltal képesek csökkenteni a koszorúér-megbetegedések veszélyét. Elősegítik az agy és a szem fejlődését is, ezért a várandós és szoptató anyák számára is különösen ajánlott a tengeri halak fogyasztása.
A hal jó forrása a zsírban oldódó vitaminoknak, elsősorban az A- és a D-vitaminnak, az ásványi anyagok szempontjából pedig vas-, szelén-, cink-, és jódtartalma jelentős.
Hetente legalább egy alkalommal, 15 dkg mennyiségben ajánlott halat fogyasztani.
Ecetes hal
Hozzávalók (10 adag):
A rántott halhoz
- 2 kg ponty (vagy bármilyen kemény húsú hal felszeletelve)
- 30 dkg liszt
- 4 db tojás
- 30 dkg zsemlemorzsa
- 5 dl olaj
- 4 nagy fej vöröshagyma
A salátaléhez
- 6 evőkanál 20%-os ecet
- 6 evőkanál cukor
- 1 l víz
- szegfűbors ízlés szerint
- 3 db babérlevél
- 1 evőkanál só
Elkészítés:
A felszeletelt, besózott halat a szokott módon bepanírozzuk, és bő olajban kisütjük. Egy nagy jénai tálban a karikára felszeletelt hagymával váltakozva felrétegezzük. Ecetes-sós-cukros salátalevet készítünk. Ezt szegfűborssal és babérlevéllel együtt felforraljuk. A halat ezzel a forró lével leöntjük, és lefedve legalább egy napig érleljük. A forró ecetes lé átjárja a halat, és ha több napig áll, akkor a benne lévő nagyon vékony szálkák „eltűnnek”. Friss fehérkenyérrel vagy burgonyasalátával tálaljuk.
- Energia: 7132 kcal
- Fehérje: 414 g
- Zsír: 296 g
- Szénhidrát: 634 g
Fokhagymás-paprikás, egészben sült ponty
Hozzávalók (4 adag):
- 3 kg ponty
- 2 evőkanál fűszerpaprika
- 12 gerezd fokhagyma
- 2 dl napraforgó olaj
- 75 ml víz
- só ízlés szerint
Elkészítés:
A pontyot megtisztítjuk, zsigereljük, fejét és farkát eltávolítjuk, az egyik oldalát a gerincig 1-2 centiméterenként bevagdossuk, majd kívül-belül megsózzuk. A fokhagymát megtisztítjuk, összetörjük, majd a pirospaprikával összekeverjük. Ezt a vágatokba töltjük. A tepsibe vagy jénai tálba beleöntjük az olajat és a vizet, majd rátesszük a pontyot. 40-45 perc alatt elkészül. Sülés közben 5 percenként locsolgassuk meg saját szaftos levével. Héjában sült burgonyával és csemegeuborkával tálaljuk.
- Energia: 4663 kcal
- Fehérje: 487 g
- Zsír: 280 g
- Szénhidrát: 26 g
Jó étvágyat!