Fotó: pixabay.com
A borsikafű Dél-Európában őshonos, a borsra emlékeztető illatú és ízű fűszernövény. Számos elnevezése létezik: csombor, borsfű, bécsi rozmaring, kerti izsópfű.
Bors helyett vagy annak kiegészítésére használható. Jellemzően káposztás, gombás, burgonyás ételekbe, savanyúságokba kerül. A borsikafű jól kiemeli a halak, a tojásos ételek, a sajtok ízét.
A bazsalikomhoz és a majoránnához hasonlóan morzsolt állapotban kerül forgalomba, de zölden is használhatjuk. Diétás étrendekben is alkalmazható, mivel az erős fekete borsot lehet vele pótolni. A főzés során csak az utolsó percekben adjuk az ételhez, mert erős ízétől keserűvé válhat az étel.
Illóolajának köszönhetően antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik. A népi gyógyászatban gyomorerősítő, étvágyjavító, görcsoldó szerként alkalmazzák, de köhögés ellen és alacsony vérnyomásra is ajánlott.
Csirkés-cukkinis ragu
Hozzávalók:
- 40 dkg csirkemellfilé
- 2 közepes db cukkini
- 1 db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 dl főzőtejszín
- 1 dl víz
- borsikafű ízlés szerint
- kakukkfű ízlés szerint
- tárkony ízlés szerint
- só ízlés szerint
- 2 evőkanál napraforgó olaj
Elkészítés:
A hagymát apróra vágjuk, a húst és a cukkinit felkockázzuk. Kevés olajon megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a húst, és fehéredésig pirítjuk. Utána fűszerezzük, és hozzáadjuk a fokhagymát és a cukkinit. Kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt puhára pároljuk. Miután kész, hozzáöntjük a tejszínt, és forralunk rajta egyet. Párolt rizzsel tálaljuk.
- Energia: 1120 kcal
- Fehérje: 102 g
- Zsír: 52 g
- Szénhidrát: 41 g
Erdélyi sertéstokány
Hozzávalók:
- 80 dkg sertés hús
- 10 dkg füstölt húsos szalonna
- 1 fej vöröshagyma (közepes)
- 2 gerezd fokhagyma
- só ízlés szerint
- borsikafű ízlés szerint
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 2 dl száraz fehérbor
- 3 szál zellerzöld
Elkészítés:
A sertés apróhúst csíkokra vágjuk, majd megmossuk és lecsepegtetjük. A füstölt szalonnát szintén felcsíkozzuk, majd forró lábosban kisütjük a zsírját, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Kicsit összepirítjuk, majd hozzákeverjük az előkészített húst, és fehéredésig sütjük. Ezután sózzuk, beletesszük a paradicsompürét, a borsikafűt, felöntjük a fehérborral és egy deci vízzel. Összekeverjük, ha felforrt, fedővel letakarva közepes tűzön puhára pároljuk, és ha közben túlságosan elpárolódna a szaftja, kevés vízzel pótoljuk. Mielőtt levesszük a tűzről, beleszórjuk az aprított zellerzöldet.
- Energia: 1952 kcal
- Fehérje: 128 g
- Zsír: 123 g
- Szénhidrát: 20 g
Egészségükre!
