Forrás: Pixabay.com
A lencse őshazája a mai Afganisztán területe. Bár a fehérjetartalma mellett a szénhidráttartalma is magas, cukorbetegek étrendjébe is beilleszthető, hiszen alacsony a glikémiás indexe, azaz a vércukorszint-emelő hatására.
A lencse a rák veszélyét csökkentő flavonoidvegyület gazdag forrása. Jelentős élelmirost-tartalmának köszönhetően csökkenti a koleszterinszintet, hatásos székrekedés és egyéb bélbetegségek kezelésében. A B1-, a B2- és a B6-vitamin mellett niacint, pantoténsavat, folsavat is tartalmaz, és sok benne a magnézium, a foszfor, a kalcium, a cink, a réz, a vas és a króm is.
A lencsének több fajtája létezik. A zöld színű Európában terjedt el, hazánkban a nagy magvú, zöldes vagy barnássárga színű tányérlencsék fogyasztása a legjellemzőbb. Ezeket a fajtákat főzés előtt be kell áztatni. Főzési idejük is hosszabb.
A sárga lencse enyhén édeskés, dióízű. Az indiai konyha kedvelt zöldsége, őrölve és köretként készítik el. Ezt a fajtát főzés előtt pár órára be kell áztatni, majd leöblíteni.
A francia zöld lencse színe inkább szürkés árnyalatú, íze enyhén borsos. Levesbe és hideg salátákhoz illik a legjobban. A puy lencsét nem kell beáztatni, kis magvú, főzési ideje még hideg vízben feltéve is nagyjából 25 perc.
A fekete lencse apró magvú fajta, főzés előtt nem kell beáztatni. Ezt a fajtát a lencsék kaviárjaként emlegetik. Felhasználható köretként szárnyasok és halak mellé.
A vörös lencse a dél-ázsiai konyha gyakran használt alapanyaga. Felhasználás előtt nem kell beáztatni. Főzési ideje kb. 10–20 perc, ezalatt elveszíti vörös színét, megbarnul és pürés állagúvá válik. Könnyen csíráztatható.
Magyarországon leginkább levest és főzeléket készítenek a lencséből, pedig salátának és köretként elkészítve is finom, és töltött ételek dúsítására is alkalmas. A lencsecsíra kiváló saláták, párolt zöldségek, vagdaltak, rakott és töltött ételek dúsítására.
Tejfölös lencsesaláta
30 dkg lencse
2 dl 12%-os tejföl
só
babérlevél
mustár
1 citrom
1 csokor újhagyma
A díszítéshez:
fél fej saláta
2 főtt tojás
A lencsét átválogatjuk, 1-2 órára beáztatjuk, majd leszűrjük. Lábosba téve annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi, enyhén sózzuk, és 1-2 babérlevelet teszünk bele. Ha felforrt, csökkentjük a lángot, és lefedve puhára főzzük. Ügyeljünk arra, hogy a lencse ne főjön szét. A megfőtt lencsét a levében hagyjuk kihűlni, és tartsuk hűtőben tálalásig. Az újhagymát finomra vágjuk, és belekeverjük a tejfölbe. Ízlés szerint sóval, mustárral, citromlével, esetleg kevés mézzel és finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. Ebbe az öntetbe keverjük bele a levétől alaposan lecsorgatott lencsét. Tálaláskor salátalevéllel és főtt tojással díszítjük.
Energia: 1469 kcal
Fehérje: 96 g
Zsír: 45,1 g
Szénhidrát: 169,3 g
Lencsekrém
50 dkg lencse
4-5 gerezd fokhagyma
fűszerpaprika
bors
só
0,5 dl olaj
A lencsét puhára főzzük annyi sós vízben, amennyi bőven ellepi. Megvárjuk, amíg kihűl, majd citromlével, fűszerpaprikával, 4-5 gerezd átpréselt fokhagymával és az olajjal leturmixoljuk, őrölt borssal fűszerezzük.
Energia: 2215 kcal
Fehérje: 127 g
Zsír: 59,5 g
Szénhidrát: 273,34 g
Jó étvágyat!
