Képünk illusztráció
Fotó: pixabay.com
A bab vagy népies nevén paszuly, fuszulyka éppen úgy, mint a borsó, a lencse és a szójabab a hüvelyesek csoportjába tartozik. Hazánkba a török hódoltság idején került, nagy kerülővel, mivel őshazája Dél-Amerika.
A szárazbab jelentős mennyiségű jó minőségű fehérjét és szénhidrátot tartalmaz, de kiemelkedően magas a magnézium-, a szelén-, a kalcium-, a cink-, a mangán- és a nikkeltartalma, valamint a B1-, B2-vitamin és a folsavtartalma. Kiemelkedő szeléntartalmánál fogva erősíti az immunrendszert.
Élelmi rost is sok van benne, elsősorban cellulóz, amely emésztetlenül kerül a vastagbélbe, ahol a baktériumok erős gázképződéssel bontják le. Alapos főzéssel elejét vehetjük e kellemetlen jelenségnek. Az emésztőrendszer megbetegedéseiben viszont kerülni kell a szárazbabos ételeket.
Az egészséges táplálkozási ajánlások alapján 10 naponként kellene fogyasztani szárazhüvelyest valamilyen formában.
Káposztás bableves
Hozzávalók:
- 20 dkg szárazbab
- 20 dkg savanyúkáposzta
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 ek. liszt
- 4 ek. olaj
- 2 dl tejföl
- 20 dkg lecsókolbász
- 1 tk. pirospaprika
- só, babérlevél
- ecet
A babot egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap egy liter vízben feltesszük főni, sóval, babérlevéllel ízesítjük.
Megforrósított olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát, és öt percig pároljuk. Amikor a bab majdnem megfőtt, hozzáadjuk a káposztát.
Két kanál forró olajon megpároljuk a zúzott fokhagymát, majd meghintjük liszttel, és megpirítjuk. Pirospaprikával megszórjuk, és hideg vízzel felengedjük. A levest berántjuk, majd ecettel és tejföllel ízesítjük. Végül belefőzzük a karikára vágott lecsókolbászt.
- Energia: 2410 kcal
- Fehérje: 91,7 g
- Zsír: 138,4 g
- Szénhidrát: 198,6 g
Egészségükre!
