Fotó: pixabay.com
A gomba az egyik legkiválóbb növényi fehérjeforrásunk. A fehérjén kívül szénhidrátokat, ásványi sókat, A-, B- és D-vitaminokat, folsavat, íz- és zamatanyagokat tartalmaznak. Az ásványi anyagok főleg a kalap bőrében találhatók.
Tisztításkor csak akkor távolítsuk el a kalap bőrét, ha ez nem kerülhető el. A gomba számos fontos ásványi anyagot tartalmaz, mint például a vas, a foszfor, a réz, a kálium és a szelén. A kálium fontos ásványi anyag, amely segít fenntartani a folyadékot, ami segít a vérnyomás szabályozásában. A foszfor kalciummal kombinálva a csontok és a fogak szerkezetét képezi. A szelén erős antioxidáns, amely megvédi a sejteket a károsodástól, ami szívbetegséghez és bizonyos ráktípusokhoz vezethet.
Vitaminjai is az immunrendszer működését támogatják.
A gombák fokozzák az emésztőnedvek kiválasztását, elősegítik a velük együtt fogyasztott többi étel tápanyagainak hasznosulását.
A sejtfalat alkotó kitin, mint étkezési rost, serkenti a bélműködést.
A gombát rövid ideig kell párolni, sütni, főzni. S ne feledjük, a gombás ételt mindig frissen készítsük el és hamar fogyasszuk is el!
Rakott csirkemell
Hozzávalók:
- 1 kg csirkemellfilé
- 30 dkg gomba
- 20 dkg edami sajt
- 3 dl tejföl
- 1 dl tej
- fél közepes fehér hagyma
- 1 db tojás
- 2 dkg vaj
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
Elkészítés:
A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, a gombát és a hagymát szintén. A sajtot lereszeljük. A tejet, tejfölt, egy tojást és a sajt 2/3-át összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Egy közepes méretű tepsit kivajazunk, a maradék vajat pedig belecsipkedjük a tepsibe. Ráteszünk egy sor csirkemellet, sózzuk, borsozzuk, ráteszünk egy réteg gombát és hagymát, majd leöntjük a tejfölös-sajtos szósz felével. Mehet rá a következő sor csirkemell, só, bors, gomba, hagyma és a szósz másik fele. Megszórjuk a maradék sajttal, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 40-50 percen át sütjük, míg a hús megpuhul, és a sajt szép ropogós lesz. (Ha idő előtt kezdene el pirulni, letakarjuk fóliával.)
- Energia: 2984 kcal
- Fehérje: 317 g
- Zsír: 166 g
- Szénhidrát: 32 g
Gombás pite
Hozzávalók:
A tésztához:
- 25 dkg liszt
- fél evőkanál só
- bors
- 12,5 dkg vaj
- 5 evőkanál hideg víz
- 1 evőkanál vaj
A töltelékhez:
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 50 dkg csiperkegomba
- 2 evőkanál petrezselyemzöld
- 3 db tojás
- 2 evőkanál mustár
- 10 dkg reszelt sajt
- 1 evőkanál olaj
Elkészítés:
Összekeverjük a lisztet a sóval, megborsozzuk, és belekockázzuk a hideg vajat. Összemorzsoljuk a vajat a lisztes keverékkel, és hozzákanalazzuk a hideg vizet (ha még száraz, több kanállal). Összegyúrjuk a tésztát, és folpakba csavarva 30-40 percre a hűtőbe tesszük pihenni. Előmelegítjük a sütőt.
Serpenyőben üvegesre pirítjuk a hagymát, és azon megsütjük a gombát, petrezselyemmel ízesítjük. Amíg sül a gomba, összekeverjük a tojást, a mustárt és a reszelt sajtot, majd mikor elkészült a gomba, azt is hozzáöntjük.
A pihent tészta 3/4 részét kinyújtjuk, és kivajazott kerámia piteformába fektetjük. Megtöltjük a pitét, és a maradék kinyújtott tésztával betakarjuk. A pite széleit vízzel összeragasztjuk, és a tetejét bevágjuk, hogy kijöjjön a gőz. Aranybarnára sütjük, és szeletelve tálaljuk.
- Energia: 2918 kcal
- Fehérje: 104 g
- Zsír: 170 g
- Szénhidrát: 217 g
Egészségükre!
