Fotó: Gyulai Hírlap – pixabay.com
A vanília az egyetlen ehető orchideafajta. Formáját tekintve olyan, mint a zöldbab, ám tokjában számtalan magocska rejtőzik.
A jó minőségű vanília barnásfekete, keskeny, rugalmas, hosszanti irányban ráncos és viaszos felületű. Ha azt szeretnénk, hogy a vanília minél tovább megőrizze illatát és ízét, sötét, hűvös, légmentes helyen tároljuk. Így akár másfél évig is eltartható.
A vanília nemcsak azért drága, mert ritka (a méhek hiánya miatt sok helyütt kézzel kell beporozni), hanem mert előállítása rendkívül munkaigényes. A leszedett, ízetlen termést rövid ideig fatüzelésű kemencében vagy forró vízfürdőben hőkezelik, majd napon aszalják, és megvárják, amíg egészen átforrósodik. Aztán gyapjútakarókba csavarva (vagy fémdobozokba zárva) „izzasztják”, és további hat hónapig erjesztik. A növények ekkor nyerik el végső, sötétbarna, feketés színüket. Mire a kereskedőhöz kerül, 5-6 kg vaníliából legfeljebb 1 kg lesz, majd a legvégső válogatás után még ennél is kevesebb.
A vanília nagy mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat. Segíti a szervezetben felgyűlt szabad gyökök megkötését, ezáltal csökkenti az esélyét egyes betegségnek (például a rákos megbetegedések). Belsőleg vagy fürdőbe cseppentve a vanília olaja segíti a női nemi szervek megfelelő működését.
A vanília illata kellemes, ellazító hatással rendelkezik, ezért ajánlott alkalmazása levertség, tartós rosszkedv vagy hosszan tartó stresszes időszak, kisebb alvászavarokkal esetén. Fontos, hogy csak egy cseppet használjunk belőle, ha ugyanis túlzásba visszük, az olyan erőteljes illatot eredményezhet, ami éppen az ellenkező hatást éri el, és akár irritálhatja is a nyálkahártyánkat.
Az európai konyhában a Bourbon-vanília a népszerűbb. Remekül harmonizál az édességek ízével, és illeszkedik a sós fogásokhoz is. A tahiti vanília az utóbbi időben a fine dining éttermekben lett divatos, aromái mélyebbek, egzotikusabbak, főként csokoládéval párosítják, de kiváló sültek, szószok, pürék ízesítéséhez is.
Vaníliás csirke
Hozzávalók:
- 1 db egész csirke
- 4 db sárgarépa
- 2 db vöröshagyma
- 4 db paradicsom
- 1 evőkanál liszt
- 1 evőkanál cukor
- 2 db vaníliarúd
- extra szűz olívaolaj
- 200 ml kókusztej
- ízlés szerint só, bors
Elkészítés:
Egy edényben, kevés olívaolajon, jól megpirítjuk a csirke minden oldalát. Miután kivettük a serpenyőből, ugyanazon az olajon megfuttatjuk a felaprított hagymát és a répákat. Visszahelyezzük a csirkét, megszórjuk a liszttel és a cukorral, behelyezzük a paradicsomokat, a vaníliarudak kikapart magvait, és magukat a rudakat is. Felöntjük egy kevés vízzel, sózzuk, borsozzuk. Mikor a csirke teljesen megfőtt, kiemeljük az edényből a vaníliarudakkal együtt. A megmaradt levet lassú tűzön sűrítjük, átturmixoljuk, majd összemelegítjük a kókusztejjel. Az elkészült csirkét melegen, a kókuszos szósszal leöntve tálaljuk.
- Energia: 2687 kcal
- Fehérje: 248 g
- Zsír: 128 g
- Szénhidrát: 119 g
Jó étvágyat!
