KÉPÜNK ILLUSZTRÁCIÓ
Forrás: foodmanufacture.co.uk
Augusztust hívták új kenyér havának is elődeink. A mezőgazdasági munkákban az aratás befejezése fűződik ehhez az időszakhoz, augusztus 20-án kerül az asztalra a learatott gabonából készült új kenyér.
A kenyér gabonafélék lisztjéből sült, erjesztett tészta. A kenyér elődjét, a lepényt árpából és zabból készítették. A népvándorlás korában terjedt el a rozs és a búza. A kenyér az idők folyamán a legfontosabb élelmiszer lett.
Az egészséges táplálkozási ajánlás szerint a napi energiaszükségletünk 50%-át a szénhidrátokkal kell fedeznünk. Szénhidrátszükségletünk felét pedig a kenyérfélék biztosítják. Ez mintegy 20-25 dkg kenyérfogyasztást jelent naponta.
Az üzletekben nagy a kenyérkínálat. A fehér kenyérben 100% a búzaliszt aránya. A félbarna kenyérben 85% a búzaliszt, 15% a rozsliszt aránya. A rozsos kenyérben 60 és 85% közötti a búzaliszt, 15 és 40% közötti a rozsliszt aránya. A rozskenyérben 60% alatti a búzaliszt, 40% feletti a rozsliszt aránya. A teljes kiőrlésű rozskenyérben 80 % feletti a rozsliszt aránya. Nem mindegy tehát, hogy melyiket választjuk!
A barna, a félbarna kenyér szénhidráttartalma nem sokban különbözik egymástól, értékük 45 és 55 gramm közötti, a rosttartalom tekintetében viszont eltérnek. A vízben nem oldódó élelmi rostok, így a hemicellulóz, a cellulóz, elősegítik a vastagbél megfelelő működését, megkötik a felesleges mennyiségű epesavakat és a mérgező anyagcseretermékeket, valamint esetükben hamarabb jelentkezik a jóllakottságérzés. A magasabb élelmirost-tartalmú kenyérféleségek több vitamint, főként B1-, B2- és B6-vitamint tartalmaznak, mint a fehérek. Az ásványi anyagok közül pedig a szelén-, a cink-, a magnézium- és a káliumtartalmuk jelentősebb.
Figyeljünk a megfelelő folyadékbevitelre a magas rosttartalmú kenyerek fogyasztásakor, ugyanis a vízben oldódó rostok így fejtik ki jótékony hatásukat! Otthon is megsüthetjük magunknak a „mindennapit”.
Recept kenyérsütő géphez (1,2 kg kenyérhez):
Hozzávalók:
430 ml víz
4 kiskanál só (saját mérő)
4 kiskanál cukor (saját mérő)
4 nagyobb kanál olaj
6 mérőpohár (kb. 90 dkg) liszt ( tönköly, graham, finomliszt ízlés szerint keverve)
1,5 csomag szárított élesztő
2 kanál korpa
magvak (ízlés szerint napraforgómag, szezámmag, lenmag stb.)
2-es programon Dark variációt válasszuk! 1:58 óra alatt készül el a kenyerünk.
10 dkg kenyér tápanyagtartalma:
Energia: 298,5 kcal
Fehérje: 9 g
Zsír: 2 g
Szénhidrát: 55 g
Ez a kenyér kb. 500-600 forintba kerül.
Ha nincs kenyérsütőgépünk, akkor sem kell lemondani a saját készítésű kenyér élvezetéről.
Tönkölykenyér
Hozzávalók:
60 dkg magvas tönkölybúza kenyérhez:
15 dkg tönköly fehérliszt
25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 g szárított instant élesztő
1 evőkanál búzasikér
10 dkg búzakorpa
1 evőkanál szezámmag
1 evőkanál napraforgómag
1 evőkanál só
1 evőkanál cukor
2-2,5 dl langyos víz
0,3 dl olaj
Elkészítése:
A hozzávalókat a víz és az olaj kivételével egy tálban szárazon elkeverjük, majd hozzáadjuk az olajat és annyi langyos vizet, amennyivel jól gyúrható lesz a tészta (kb. 2-2,5 dl). Jól összedolgozzuk, és tíz percig dagasztjuk. Egy, az előbbinél nagyobb tálba forró vizet engedünk, és a kisebb tálat, benne a tésztával, beletesszük. Ruhával több rétegben betakarjuk úgy, hogy a ruha a nagyobbik tálat is teljesen eltakarja. Egy órán át hagyjuk így kelni, majd az óra leteltével átgyúrjuk, és ismét kelesztjük ugyanezen a módon egy órán keresztül. A szépen megkelt tésztát sütőlapra tesszük, a tetejét tejjel megkenjük, és tejbe áztatott tökmag, napraforgómag és lenmag keverékével jól beborítjuk. A sütő aljába egy lapos edényben kb. 2 dl vizet teszünk, és a kenyeret hideg sütőbe téve közepes lángon kb. 50 percig sütjük. Ha a kenyeret kihűlése után pamutruhába csavarjuk akár egy hétig is finom marad.
10 dkg kenyér tápanyagtartalma:
Energia: 367 kcal
Fehérje: 10,8 g
Zsír: 4,6 g
Szénhidrát: 59,5 g
Ez a kenyér kb. 300-400 forintból készíthető el.
A boltokban készen vásárolható különböző barna kenyerek is hasonló áron kaphatók, de az otthon készült kenyerünkben nincsenek adalékanyagok, színezőanyagok, ezért jobban szolgálja egészségünket!
Jó étvágyat!
