Fotó: pixabay.com
A kakaó és az édes íz ma már összekapcsolódik. Sok sütemény, krém és csokoládé készül belőle, pedig az azték papok még keserű formában, különböző fűszerekkel ízesítve fogyasztották a kakaóbabból készült italt. A kakaót Európában a 16–17. századig csak az arisztokraták fogyasztották tejjel és cukorral készült sűrű kakaóital formájában. Rövidesen aztán Európa-szerte elterjedt.
A friss kakaóbab még fogyasztásra alkalmatlan. A húsos hüvelyben lévő kis sárga magokat kiszedik, majd a nyers kakaót fermentálják (speciális erjesztés, füllesztés), és 140–150 fokon pörkölik. Az így megbarnult, törékennyé vált héjat leszedik, és a kakaót folyékony masszává darálják, majd kisajtolják.
A kakaó több mint 300-féle értékes vegyületet tartalmaz. Megtalálható benne a foszfor, a magnézium, a réz és a kálium, emellett A-, B1-, B2-, B6-, B12-, D- és E-vitamint is tartalmaz. Erős antioxidánstulajdonságokkal is rendelkezik a benne lévő flavonoidoknak és polifenoloknak köszönhetően, ezért hatásos a szív- és érrendszeri, valamint a daganatos betegségek megelőzésében. A kakaó teobromint tartalmaz, amely a koffeinhez hasonló tulajdonságokkal rendelkező, élénkítő hatású vegyület. Szellemi tevékenység, vizsgaidőszak, stresszes élethelyzetben fogyasztása különösen ajánlott.
Tejcsokoládé helyett válasszunk jó minőségű étcsokoládét (70%), ugyanis abban az antioxidánshatású anyagok nagyobb mennyiségben vannak jelen. A tejcsokoládé kisebb mennyiségben tartalmazza ezeket, és egyes vizsgálatok szerint felszívódásukat a tej csökkenti.
Krátersüti
Hozzávalók:
A tésztához
- 5 db tojás
- 25 dkg cukor
- 25 dkg finomliszt
- 1 csomag sütőpor
- 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 100 ml napraforgóolaj
- 100 ml tej
- 1 evőkanál vaj (a tepsi kikenéséhez)
- 1 evőkanál finomliszt (a tepsi kikenéséhez)
A pudinghoz
- 2 csomag vaníliás pudingpor
- 5 evőkanál cukor
- 900 ml tej
A tetejére
- 400 ml tejföl
- 5 evőkanál cukor
- 2 csomag vaníliás cukor
Elkészítés:
A 2 csomag vaníliás pudingporhoz hozzáadjuk az 5 evőkanál cukrot, és 900 ml tejjel pudingot főzünk. Ha elkészült, többször megkeverve kihűtjük. A tésztához kettéválasztjuk a tojásokat. Az 5 tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, majd hozzáöntjük a tejet és az olajat, ezekkel is kicsit keverjük. A lisztet összevegyítjük a sütőporral és a kakaóval. Kemény habbá verjük a tojások fehérjét. A kakaós lisztet beleszitáljuk a cukros masszába, jól elkeverjük, és a fehérjehabot óvatosan beleforgatjuk a tésztába. Kivajazott, lisztezett tepsibe öntjük a tésztát. A kihűlt pudingot egy kanállal kiszaggatjuk, és ide-oda belepottyantjuk a tésztamasszába. Előmelegített sütőben (légkeverésnél 165 °C, normál 180 °C ) tűpróbáig sütjük. Miután kivettük, még melegen a tetejére simítjuk a cukorral és vaníliás cukorral elkevert tejfölt.
- Energia: 5900 kcal
- Fehérje: 408 g
- Zsír: 238 g
- Szénhidrát: 792 g
Jó étvágyat!
