Fotó: Verywell.com
A szója a távol-keleti konyha meghatározó alapanyaga, amely igen gazdag tápanyagforrás. Nagy mennyiségben tartalmaz fehérjét, melynek biológiai értéke megközelíti a húsokét, valamint rostot, cinket és különféle aminosavakat.
Ezenkívül olyan izoflavonok találhatóak benne, melyek az ösztrogénhez hasonló hatást váltanak ki. A fitoösztrogének segítik a szervezet védekező képességét, növelik a daganatos sejtek ellen küzdő fehérvérsejtek aktivitását, és csökkentik génmutációkért és az öregedésért is felelős szabad gyökök szintjét. Noha a fitoösztrogének ösztrogénaktivitása gyenge, nagy mennyiségű szója elfogyasztása mégis befolyásolja hormonháztartásunkat.
A szójában jelen vannak olyan, úgynevezett antinutritív anyagok, melyek rontják egyes tápanyagok hasznosulását a szervezetben. Ilyenek például a fehérje emészthetőséget csökkentő tripszininhibítorok, lektinek, golyvaképző faktorok. Szerencsére az említett anyagok nagy része hőérzékeny, ezáltal hőkezeléssel (pl. főzéssel, gőzöléssel) inaktiválhatók.
A szója nagy mennyiségben tartalmaz még kalciumot, valamint B-vitaminokat, ezért jó hatással van az agy és a máj működésére.
Szójás-gombás tészta
Hozzávalók (4 adag):
- 10 dkg szójakocka
- 40 dkg gomba
- 1,5 db közepes db vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 kávéskanál sűrített paradicsom
- 200 g tejföl
- 1 evőkanál liszt
- só, bors,őrölt fűszerkömény, fűszerpaprika ízlés szerint
- 30 dkg tészta
Elkészítés:
Langyos, sós vízbe áztatjuk a szójakockát. Olajon megpároljuk az felkockázott vöröshagymát, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, a paradicsomsűrítmény és a feldarabolt gombát. Alaposan átkeverjük, fűszerezzük, beletesszük a szójakockát, és az áztatólevéből kanalanként annyit adunk hozzá, hogy sűrű szaftot kapjunk. Fedő alatt addig főzzük, amíg a gomba megpuhul, majd tejfölös habarással besűrítjük. Főtt tésztával tálaljuk.
- Energia: 2152 kcal
- Fehérje: 101 g
- Zsír: 51 g
- Szénhidrát: 306 g
Jó étvágyat!
