Forrás: pixabay.com
A mustármag a keresztesvirágú növények családjába tartozó fűszernövény, egyik legrégibb ételízesítőnk. Már Hippokratész idejében ismert volt jótékony hatása.
Fehérjetartalma magas, gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, fitonutriensekben és antioxidánsokban. A magok esszenciális zsírsavakat is tartalmaznak.
A mustármag legfontosabb hatóanyagai a nitrogén- és kéntartalmú mustárolaj-glikozidok, amelyek enzimek hatására jellegzetes, csípős ízű cianátokra, allil mustárolajakra és nitrilre bomlanak. Összetevői növelik az étvágyat, jótékonyan segítik az emésztést, fokozzák a nyál- és emésztőnedvek termelését, szabályozzák az anyagcserét.
A mustármag a vérkeringést is serkenti, és tisztítja az érrendszert. Emellett csökkenti a véralvadást, a vérrögképződést. Növényi szteroljai felszívódásuk során kiszorítják a koleszterinmolekulák egy részét, így megakadályozzák, hogy azok a bélrendszerből a véráramba kerüljenek, ezzel csökkentik vérünk koleszterinszintjét.
A mustármag szelén- és magnéziumtartalma hozzájárul a vérnyomás normalizáláshoz, valamint az ízületi gyulladások tüneteinek enyhítéséhez. Rostjai segítik a salakanyagok kiürülését, javítják az emésztést, pozitívan hatnak az anyagcserére. Csökkenti a migrénes panaszokat, hidratálja a bőrt. Alkalmas lehet bőrgyulladások, ekcéma és pattanások ellen.
A sárga mustármag remekül használható pácok, szószok, savanyított termékek, húsételek ízesítéséhez, savanyúságok tartósításához. Aki szívesen kísérletezik a konyhában, otthon is készíthet mustárt: az őrölt mustármaghoz ízlés szerint keverjen ecetet, fekete vagy fehér borsot, hagymát, sót, tárkonyt, esetleg kevés cukrot és szegfűszeget vagy más fűszereket.
Mustáros csirkemell
Hozzávalók
- 50 dkg csirkemell
- 330 g tejföl
- 1 ek. liszt
- só
- bors
- 2 evőkanál mustár
Elkészítés
A csirkemellet csíkokra vágjuk, és olajon megpirítjuk. Ezután sózzuk, borsozzuk, majd egy evőkanál lisztet szórunk rá. Amikor picit megpirult a liszt, ráöntünk az 1 dl vizet és a tejfölt. Kb. 2 perc múlva mustárral ízesítjük. Főtt tésztával tálaljuk.
- Energia: 1450 kcal
- Fehérje: 130 g
- Zsír: 84 g
- Szénhidrát: 31 g
Mustáros fűszeres pogácsa
Hozzávalók
- 40 dkg liszt
- 1 dl tej
- 2 ek. mustár
- 2 db tojás
- 1 csomag sütőpor
- 1,5 kk. só
- 10 dkg vaj
- 15 dkg sajt
- bors ízlés szerint
- köménymag ízlés szerint
- majoránna ízlés szerint
Elkészítés
A mustárt, a tejet, a tojásokat elkeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, a fűszereket (a fűszerkeverék kb. egy evőkanál legyen), a reszelt sajtot, a sót, a vajat, és az egészet összedolgozzuk. Szükség esetén adjunk hozzá tejet. Mivel keleszteni nem kell, azonnal kinyújtjuk, kiszaggatjuk. A tetejét megkenjük tojással, és előmelegített sütőben szép világosra sütjük.
- Energia: 2994 kcal
- Fehérje: 103 g
- Zsír: 138 g
- Szénhidrát: 314 g
Egészségükre!
