Forrás: pixabay.com
Dél-Amerika őslakói több mint 3000 éve ismerik és termesztik a kakaófát. A kakaó fogyasztása az öreg kontinensen először a 16. századi spanyol arisztokráciája körében lett igen kedvelt, aztán eljutott Olaszországba, majd a 17. században a Napkirály udvarában is hódoltak az ekkor már tejjel és cukorral készült sűrű kakaóitalnak. Rövidesen aztán Európa-szerte elterjedt, de a kakaót a 17. század végéig csak folyékony formában fogyasztották.
A friss kakaóbab még fogyasztásra alkalmatlan. A húsos hüvelyben lévő kis sárga magokat kiszedik, a nyers kakaót először fermentálják (speciális erjesztés, füllesztés), majd 140-150 fokon pörkölik, az így megbarnult, törékennyé vált héjat leszedik, s a kakaót folyékony masszává őrlik, amit a benne lévő zsír tesz lehetővé. Majd a masszát kisajtolják. (Az eljárást a termőhelyétől távol, a 19. századi Európában találta fel egy holland csokoládégyáros-dinasztia egyik tagja – nem véletlen, hogy a holland kakaópor ma is világhírű. 1826-ban a svájci csokoládékészítő, Philippe Suchard feltalálta a cukor és kakaó elegyítésére alkalmas szerkezetét, amelyet Rodolphe Lindt, a Lindt csokoládégyár alapítója továbbfejlesztett.)
A kakaó több mint háromszáz különböző értékes vegyületet tartalmaz. Megtalálható benne a foszfor, a magnézium, a réz és a kálium, valamint az A, B1, B2, B6, B12, D- és E-vitamin. Erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, a benne lévő flavonoidoknak és polifenoloknak köszönhetően. Ezért hatásos alapanyag a szív- és érrendszeri, valamint a daganatos betegségek megelőzésében.
A kakaó értékes összetevője a teobromin, amely a koffeinhez hasonló tulajdonságokkal rendelkező, élénkítő hatású vegyület.
Kefires-kakaós kocka
Hozzávalók:
- 20 dkg finomliszt
- 18 dkg porcukor
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 1 dl napraforgó olaj
- 1 db tojás
- 2,5 dl kefir
- 2,5 dkg cukrozatlan kakaópor
Elkészítés:
A tojást kikavarjuk a cukorral, majd a kefirt és az olajat is hozzákavarjuk. Ezután a száraz hozzávalókkal is jól kikeverjük. Sütőpapírral bélelt közepes tepsibe öntjük. 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük.
- Energia: 2450 kcal
- Fehérje: 38 g
- Zsír: 121 g
- Szénhidrát: 285 g
Jó étvágyat!
