Képünk illusztráció
Forrás: Weekendnotes.com
Magyarországon az egész középkoron át az év kezdetét karácsonytól, december 25-től számították. A január elsejei évkezdet a Gergely-féle naptárreform (1582) óta vált általánossá, véglegessé pedig 1691-ben, amikor XI. Ince pápa tette meg ezt a napot a polgári év kezdetévé.
A magyar népszokásokban az újév első napjaihoz időjárásjóslások, az állattartással kapcsolatos szokások, szerencsejóslatok, tilalmak és különböző egészségvarázsló eljárások kapcsolódnak.
Az újesztendei jósló, varázsló eljárásoknak igen fontos része volt a táplálkozás, a megszabott ételek fogyasztása, illetve bizonyos ételek tiltása. Jól ismert a baromfihús és a hal evésének a tilalma, mert úgy tartják, a baromfi elkaparná, a hal pedig elúsztatja a szerencsét.
A néphiedelem szerint sertéshúst kell enni, mert a disznó előtúrja a szerencsét. Előnyben részesítik ilyenkor a szemes terményeket (lencse, rizs, köles), abban a hitben, hogy a sok apró mag pénzbőséget jelent a következő esztendőben.
Gombás-sajtos tepsis hús újhagymával
Hozzávalók (5 adag):
½ kg sertés rövid karaj (5 szelet)
só
bors
75 g vaj
1 közepes db vöröshagyma
10 dkg bacon
25 dkg barna csiperkegomba
1 evőkanál liszt
3 közepes db újhagyma
20 dkg reszelt edami sajt
3,5 dl tej
Elkészítés:
A karajszeleteket kiklopfoljuk, majd mindkét oldalukon sózzuk-borsozzuk. Egy serpenyőben felhevítjük a vaj kétharmadát. A karajszeleteket oldalanként 1-2 perc alatt megpirítjuk rajta, majd egy hőálló tálba kiszedjük őket.
A serpenyőbe dobjuk a maradék vajat, erre jöhet a finomra aprított vöröshagyma és a felkockázott bacon, majd ha már üveges a hagyma, hozzáadjuk a felszeletelt barna csiperkét is. Sózzuk-borsozzuk ízlés szerint, és gyakori kevergetés mellett 5 percig sütjük. Ha már kellően összeugrott a gomba, az egészet megszórjuk egy kanál liszttel, hozzáadjuk a felkarikázott újhagymát, valamint a lereszelt sajt felét, és alaposan elkeverjük. Felöntjük a tejjel, és folyamatos keverés mellett besűrűsítjük.
A zöldséges ragut a karajszeletekre kanalazzuk, majd a tetejét megszórjuk a sajt másik felével. 180°C-ra előmelegített sütőben 45-50 perc alatt készre sütjük.
Energia: 3238 kcal
Fehérje: 192 g
Zsír: 224 g
Szénhidrát: 57 g
Lencsesaláta
Hozzávalók:
20 dkg lencse
1 nagyobb sárgarépa
1 nagyobb petrezselyemgyökér
só
Az öntethez:
1 citrom leve
3-4 evőkanál olívaolaj
1 dl víz
csipet só
őrölt fehérbors
méz (vagy édesítőszer)
3 kávéskanál csípős mustár
1 db lilahagyma
Elkészítés:
A lencsét hideg vízben átmossuk, majd sós vízben feltesszük főni (kb. 20 perc főzési idő alatt megpuhul), végül leszűrjük, és teljesen kihűtjük. A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, majd vékony csíkokra vágjuk. Edénybe tesszük a sárgarépát, majd felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Megszórjuk egy kis sóval, majd pár perc alatt puhára főzzük, és szűrőkanállal kiszedjük. Ezután a gyökeret is beletesszük a főzőlébe, és azt is pár perc alatt puhára főzzük, leszűrjük, majd minden hozzávalót teljesen kihűtünk.
Egy tálkába tesszük a citromlevet, az olívaolajat, a mézet és a mustárt, jól kikeverjük, majd hozzáadunk egy csipet sót és ízlés szerinti mennyiségű őrölt fehérborsot. A hagymát nagyon apróra felkockázzuk, majd ezt is belekeverjük.
Egy tálba tesszük a kihűlt lencsét, a sárgarépát és a gyökeret, leöntjük az előzőleg jól kikevert öntettel, majd óvatosan összeforgatjuk. 1-2 órát állni hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek.
Energia: 1860 kcal
Fehérje: 57 g
Zsír: 104 g
Szénhidrát: 176 g
