Hazánkba a 15. században érkezett, és gyorsan beépült a nemesi konyha fűszerei közé. Ekkor még nagyon drága volt. A 18. század végén hatalmas mennyiségben hozták be Európába, így az ára hamarosan annyira mérséklődött, hogy már mindenki asztalára juthatott belőle. Ma a karácsonyi készülődés elengedhetetlen kelléke.
A fahéj a fahéjfa és a kasszia kérgéből készült fűszer. A fahéjfa Srí Lankán és a Szunda-szigeteken honos, a kasszia Kínában. Már az ókorban is rendkívül keresett volt. Az amerikai konyhában népszerű kínai (kasszia) fahéjban a csípős íz dominál, míg az Európában ismertebb ceyloni fajta enyhébb, pikánsabb ízű. Vágott darabokban vagy őrölve forgalmazzák. Illóolajat, csersavat, nyálkát, gyantát, cukrot, keményítőt és fahéjaldehidet tartalmaz. Mangánban, vasban és kalciumban is gazdag.
A fahéjat kellemes aromájáért szívesen használjuk ételkészítéshez. Kedvező hatásáért gyógyászati céllal is fogyaszthatjuk. A fahéjat a leggyakrabban megfázások, meghűlések kezelésére használják. Erős fertőtlenítőszer. Hatásos ellenszere sok baktériumnak, vírusnak és gombának. Húgyúti fertőzések, izületi fájdalmak kezelésére is kiváló. Segít bontani a glükózt, így szabályozva a vércukorszintet. Vérzéscsillapító hatása is van. A fahéj illata az agyműködésre is serkentőleg hat. A rovarokat is elriasztja. Emésztési panaszokra is jó. Oldja a görcsöket és a puffadást, megnyugtatja a gyomrot, elősegíti az emésztést. Napi 2 g mennyiségben fogyasztva bizonyítottan csökkenti a koleszterinszintet is.
A gyógyászat mellett a kozmetikai ipar és a parfümgyártók is előszeretettel használják. Karácsony környékén dekorációs célokból is sok fahéj fogy.
(Az ókori egyiptomiak sok más fűszer mellett, a mumifikáláshoz készített balzsamokhoz is felhasználták a fahéjat. Több fűszerhez hasonlóan a fahéj szintén megjelenik a Bibliában is, Mózes könyvében, a Példabeszédek könyvében, de még az Énekek énekében is.)
A fahéjjal sokféle ételt ízesíthetünk. Felhasználjuk mézeskalács, gyümölcslepény, rétes, fánk, rizsételek, tejes ételek, kompótok, befőttek, gyümölcslevesek, forralt bor készítéséhez. Nemcsak édes, hanem sós ételek is készülhetnek fahéjjal. Ilyenkor a pácoláshoz használhatjuk.
S most következzenek a receptek:
Fahéjas aszaltszilvaleves
1/2 kg magozott aszalt szilva
2 dl tejföl
2 dl vörösbor
1-2 db egész fahéj
4 dkg liszt
5 dkg cukor
3-4 db szegfűszeg
csipetnyi szerecsendió
csipetnyi só
Az aszalt szilvát feldaraboljuk és 1 liter, fahéjjal, szegfűszeggel, cukorral ízesített vízben puhára főzzük, majd hozzáadjuk a vörösbort. A tejfölből és a lisztből habarást készítünk, és besűrítjük vele a levest. Hozzáadjuk a szerecsendiót, a sót, és összeforraljuk.
Energia: 2248 kcal
Fehérje: 20,8 g
Zsír: 50 g
Szénhidrát: 406 g
800-1000 Ft-ba kerül.
Fahéjas almával sült csirkecomb
4 db csirkecomb
só
bors
őrölt rozmaring
olaj
2 db alma
fahéj
A húst sózzuk, borsozzuk, megszórjuk rozmaringgal, és olajjal kikent tűzálló tálba tesszük. Az almát megmossuk, és cikkekre vágjuk. Fahéjjal megszórjuk és a csirkecombok mellé rakjuk. Kb. 1 óra alatt, lefedve sütőben puhára pároljuk. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.
Energia: 1080 kcal
Fehérje: 184,8 g
Zsír: 24,8 g
Szénhidrát: 14 g
Kb. 1200-1400 Ft-ból készül el.
Almás-kakaós sütemény
3-4 db alma
2 evőkanál fahéj
4 evőkanál cukor
1 bögre liszt
1/2csomag sütőpor
1/2 bögre porcukor
2 csomag vaníliás cukor
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1 tojás
1 bögre tej
Egy tepsit (33x22x6-os) vajazzunk ki, és szórjunk rá kevés zsemlemorzsát. A 3 db almát hámozzuk meg, reszeljük le, és forgassuk meg fahéjas cukorban, majd hagyjuk állni. Az 1 bögre lisztet keverjük össze a fél csomag sütőporral. Adjuk hozzá a fél bögre porcukrot, a két csomag vaníliás cukrot és a kakaóport. Miután ezt összekevertük, üssünk rá egy tojást, és öntsünk rá egy bögre tejet. Az egész masszát keverjük simára. Végül adjuk hozzá a fahéjas almát (előtte csavarjuk ki belőle a levet). Előmelegített sütőben, tűpróbáig sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.
1000 Ft-ból elkészül.
Energia: 2116 kcal
Fehérje: 39,5 g
Zsír: 15,4 g
Szénhidrát: 442,5 g
Jó étvágyat!
