A túró a tejszín és a vajgyártás során melléktermékként képződött soványtejből készül, a kazein (tejfehérje) kicsapásával. Koncentrált formában tartalmazza a tej teljesértékű fehérjéit és ásványi anyagait. Elsősorban kalcium tartalma jelentős. Így táplálkozásélettani értéke nagy. A különböző diétákba is jól beépíthető. Különösen ajánljuk a csontritkulás megelőzésére, valamint a várandósoknak a megnövekedett fehérje, és kalcium szükségletének pótlására.
A tejipar tehéntúrót, juhtúrót és gomolyatúrót állít elő attól függően, hogy milyen alapanyagból és milyen technológiával készül. Eltarthatósági idejük jelentős víztartalmuk következtében igen rövid, hűtve tárolást igényelnek.
Ékezési tehéntúró készül zsíros (12,2 g/100 g zsírtartalom), félzsíros (7,09 g/100 g zsírtartalom) és sovány (0,5 g/100 g zsírtartalom) kivitelben. Az étkezési túróból különféle ízesítéssel túrókészítményeket gyártanak. Az édes ízesítésű krémtúrók alapanyaga zsíros túró.
Túrót házilag is készíthetünk megalvadt tejből. Az aludttejet nem egészen forrásig felmelegítjük, majd a savót leszűrjük. A túró állapotát az aludttej minősége, a melegítés módja, a szűrés alapossága határozza meg. A savó elválasztása után keletkező túró egyben sajt-alapanyag. Tehát tejből túró, túróból sajt készül.
A juhtúró gyártása két lépésből áll: elsőként gomolyát (túrósajt) készítenek, majd ezt dolgozzák fel tovább. Az érett gomolyát hámozzák, aprítják, beállítják a víz- és zsírtartalmát és hengerek között simára, kenhető állományúra őrlik. A juhtúrót 65% juhgomolya és 20% tehéngomolya keverékből készítik.
A gomolyatúró 60% tehéngomolyát és 5% juhgomolyát tartalmaz, íze a juhtúróénál enyhébb.
A körített túró (körözött) tehéntúróból, juhtúróból és tehéngomolyából készül.
Most néhány egészséges édességet ajánlok:
Túró Rudi
1/2kg túró
2 csomag vaníliás cukor
2 evőkanál cukor
1 csomag étkezési zselatin
2 dl 12%-os tejföl
10 dkg csokoládé
A túrót a tejföllel, a cukorral és a vaníliás cukorral kikeverjük. Felfőzzük a zselatint, beleöntjük a túróba, majd jól elkeverjük. Őzgerincformába öntjük, és a mélyhűtőbe tesszük. Kb. 3 óra múlva megdermed, de vigyázzunk, hogy ne fagyjon meg! Az őzgerincből kivéve egy tálra rakjuk, és felolvasztott csokoládéval vonjuk be.
Energia: 1846 kcal
Fehérje: 95,5 g
Zsír: 95,8 g
Szénhidrát: 138,6 g
Kb. 1000Ft ez az édesség.
Réteges túrókrém
Ezt a desszertet cukorbetegek is fogyaszthatják, mivel édesítőszerrel készül.
250 g sovány túró
2 doboz natúr joghurt
édesítőszer tetszés szerint
minél többféle gyümölcs (barack, meggy, alma, narancs, eper, szeder)
kakaópor
csöpp fahéj
A túrót simára keverjük a joghurttal és édesítőszerrel, fahéjjal ízesítjük. A gyümölcsöket harapásnyi falatokra daraboljuk. Két üvegkehelybe rétegesen belerakjuk a túrókrémet és gyümölcsdarabokat, amíg meg nem telik a két kehely. A tetejét meghintjük kakaóporral, és kész!
Energia: 310 kcal
Fehérje: 25 g
Zsír: 14,2 g
Szénhidrát: 21,7 g
Kb. egy tábla csokoládé árából készül el az egy adag desszert.
Túróval töltött zsemle (Bulocski)
(4 adag)
4db zsemle
15dkg tehéntúró
4dl tej
4db tojássárgája
8dkg cukor
3 vaníliás cukor
citromhéj
vaj
5 dkg mazsola
A zsemle tetejét levágjuk, és belét kiszedjük, úgy, hogy legalább 1 centis fala maradjon. A zsemlét egy-két pillanatra vaníliás tejbe mártjuk, majd lecsurgatjuk. A zsemlebelet egy-két percre a maradék tejbe áztatjuk, majd kicsavarjuk. Az áttört túrót kikeverjük a cukorral, a maradék vaníliás cukorral, mazsolával, tojással, reszelt citromhéjjal, majd hozzáadjuk a kicsavart zsemle belét. Ezzel a masszával töltjük meg a zsemléket. Visszatesszük rájuk a kalapjukat, majd kivajazott tepsibe tesszük. Meglocsoljuk a maradék tejjel, és közép-meleg sütőben pirosra sütjük. Vanília sodóval tálaljuk.
Energia: 1351 kcal
Fehérje: 82,8 g
Zsír: 41,6 g
Szénhidrát: 248,2 g
Kevesebb, mint 1000Ft-ból elkészül ez a finomság.
Jó étvágyat!
