A szegfűszeg Indonéziában őshonos fűszer. A középkorban a szerecsendióval együtt az egyik legértékesebb és legritkább fűszernek számított. Drágább volt, mint az arany!
A szegfűszeg leggyakrabban egészben, de néha őrölt formában is használjuk. A sütemények, édességek, kompótok és gyümölcsös ételek mellett a szegfűszeg nagyon jól illik a szárnyasokhoz is. Sütésekor a hasüregben elhelyezett néhány szem szegfűszeg is kellemesen illatossá és ízessé teszi a húst.
A húsokon kívül zöldségekhez is adható. Különösen a sütőtökhöz illik. Sok fűszerkeverék alapanyaga. Így például a currynek, a kínai ötfűszer-keveréknek, a francia Quatre Epices-nek és a marokkói ras el hanout-nak. Még a Worcestershire szósz egyedi ízét alkotó összetevők között is fellelhető.
A forralt bor egyik alapfűszere, de különböző likőröknek és teakeverékeknek is alapeleme.
A szegfűszeg is, mint a többi fűszer, gyógynövény is egyben. Elődeink sokszor alkalmazták különböző panaszaik enyhítésére. Leggyakrabban emésztésük helyreállítására, fogászati beavatkozásoknál mint fertőtlenítőszert, helyi érzéstelenítést és fájdalomcsökkentőt használták.
A fűszer nem csak elősegíti az emésztést, hanem a hasmenést és a hányingert is meg lehet vele akadályozni. A különböző megbetegedések mellett a járványok megfékezésénél is nagy szerepe volt. (A híres velencei pestisdoktorok is tettek szegfűszeget a maszkjukban lévő fűszerkeverékbe.)
Illóolaja nehezen gyógyuló sebek, gyulladásos bőrfelületek, izületi fájdalmak és gyulladások csökkentésére is kiválóan alkalmas.
Belsőleg is alkalmazható, hiszen csíraölő, fájdalomcsillapító, gyomorerősítő, görcsoldó, emésztésjavító, köptető, felfúvódás-szüntető, a sebgyógyulást segítő hatású. Hatékony leheletfrissítő, szájvizekben is alkalmazzák. (Kínában a Han-dinasztia idején, a császár elé járuló, vele szót váltani készülő alattvalók számára előírás volt a szegfűszeg rágcsálása, hogy friss és üde lehelettel jelenhessenek meg a kihallgatáson, az uralkodó színe előtt.)
Csirkemell sajtos almaszószban
1 egész csirkemell
4 közepes alma
10 dkg sajt (ha van, akkor kéksajt)
1,5 dl tejszín
szegfűszeg
citromhéj
szerecsendió
cukor
só
Az almát szeletekre vágjuk, és a szokott módon szegfűszeggel, citromhéjjal, kevés vízzel kompótot főzünk belőle. Mikor kész, beletesszük a tejszínt, szerecsendiót, csipet sót, a sajtot, és összeforraljuk. A csirke mellét szeletekre vágjuk, és lefektetjük egy tepsibe, majd ráöntjük a szószt. Sütőben 200 fokon addig sütjük, amíg az almaszeletek szépen megszínesednek a csirke tetején.
Burgonyapürével tálaljuk.
Energia: 2485 kcal
Fehérje: 262,9 g
Zsír: 03,4 g
Szénhidrát: 98,5 g
Almás clafoutis
12,5 dkg rétesliszt
3 közepes alma
3 tojás
csipet só
5 dkg cukor
2-3 szem szegfűszeg, mozsárban megtörve
3 dl tej
Vajjal kikenjük a piteformát. A vékonyra szelt almaszeletekkel kirakjuk a forma alját, amit a megtört szegfűszeggel megszórjuk. A lisztet elkeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tojások sárgáját és a tejet. A fehérjéket habbá felverjük, és óvatosan beleforgatjuk a masszába, majd az egészet ráöntjük az almára, és 185 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e.
Energia: 1192 kcal
Fehérje: 42,2 g
Zsír: 26,4 g
Szénhidrát: 194,5 g
Jó étvágyat!
