A nyár a vége felé közeledik. Learatták a gabonákat. Augusztus 20-ára az ünnepi asztalra kerülhet az új lisztből készült kenyér is. Ez a nap 1949 óta az „új kenyér” ünnepe is. A gabonafélék ősidők óta az emberi táplálkozás legfontosabb elemei közé tartoznak, így, a kenyérfogyasztás szinte egyidős az emberiséggel. Magyarországon a kenyér ma is a táplálkozásunk fontos részét képezi.
A kenyér jelentőségére utal számos szólás is, melyet nap, mint nap használunk: Kenyérre lehet kenni, megette kenyere javát, kenyeres pajtás, kenyérkereső. Imádságunkban is így fohászkodunk: " mindennapi kenyerünket ad meg nékünk ma..."
Bármennyire változnak is táplálkozási szokásaink, a kenyér fontos szerepéről nem szabad megfeledkeznünk. Esszük reggelire, vacsorára, főzelékekhez, húshoz stb. Ma már jellemzően nem otthon készülnek a kenyerek, a boltból vásároljuk meg.
Az egyszerű kelesztett kenyér lisztből, vízből és élesztőből készül. Ehhez adják hozzá a különböző adalékanyagokat: állományjavítók, sikérváz-erősítők, térfogatnövelők, habosító és puffasztó anyagok.
Felmerülhet bennünk a kérdés: miért van szükség adalékanyagokra, amikor a korábbi idők kenyere ezek nélkül is ízletes, tápláló és egészséges volt?
A gabona három részből áll: csíra, fehér liszttest és héj. A gabonamag tökéletes tápanyag, minden fontos anyag megtalálható benne: fehérje, szénhidrát, vitaminok, ásványi anyagok, olajok, enzimek. A feldolgozás során keletkezett finomliszt azonban szinte teljesen a liszttestből származik, ami csak fehérjéket és szénhidrátot tartalmaz. A többi fontos anyag a héj alatt, illetve a csírában található, és a finomítás során elveszik.
A teljes kiőrlésű lisztből (mely tartalmazza a héj és a csíra fontos anyagait is) készült kenyér élelmi rostokban gazdag. A rostok képesek késleltetni a gyomorürülést, és fokozzák a jóllakottság érzést, optimalizálják a tápláléknak az emésztőrendszeren való áthaladási idejét, megkötik a felesleges mennyiségű epesavakat és mérgező anyagcsere-termékeket.
A rostok fokozott mennyiségű fogyasztása csökkenti a szérum összkoleszterin-, LDL-koleszterin-, és trigliceridszintjét is.
Ajánlott tehát teljes őrlésű lisztből sütött kenyeret fogyasztani!
A fehér kenyérről sem kell egész életünkre lemondanunk, csak vég nélküli fogyasztását függesszük fel!
Egyre többen vásárolnak kenyérsütő gépet, amellyel egyszerűen tudunk ellenőrzötten jó minőségű kenyereket sütni, mivel magunk választhatjuk meg a hozzávalókat.
Próbálják ki a következő recepteket is!
Kenyérrecept kenyérsütő géphez
(1,2 kg kenyérhez)
430 ml víz
4 kiskanál só (saját mérő)
4 kiskanál cukor (saját mérő)
4 nagyobb kanál olaj
6 mérőpohár (kb. 90 dkg) liszt (tönköly, graham, finom liszt ízlés szerint keverve)
1,5 csomag szárított élesztő
2 kanál korpa
magvak (ízlés szerint napraforgómag, szezámmag, lenmag stb.)
2-es programon Dark variációt válasszuk! 1: 58 óra alatt készül el a kenyerünk.
10 dkg kenyér tápanyagtartalma:
Energia: 298,5 kcal
Fehérje: 9 g
Zsír: 2 g
Szénhidrát: 55 g
Ez a kenyér kb. 500-600 Ft-ba kerül.
Ha nincs kenyérsütő gépünk, akkor sem kell lemondani a saját készítésű kenyér élvezetéről.
Kenyér sütőben
(60 dkg magvas tönkölybúza kenyérhez)
15 dkg bio tönköly fehérliszt
25 dkg bio teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 g szárított instant élesztő
1 evőkanál búzasikér
10 dkg búzakorpa
1 evőkanál szezámmag
1 evőkanál napraforgómag
1 evőkanál só
1 evőkanál cukor
2-2,5 dl langyos víz
0,3 dl olívaolaj vagy kukoricacsíra-olaj
A hozzávalókat a víz és az olaj kivételével egy tálban szárazon elkeverjük, majd hozzáadjuk az olajat és annyi langyos vizet, amennyivel jól gyúrható lesz a tészta (kb. 2- 2,5 dl). Jól összedolgozzuk, és tíz percig dagasztjuk.
Egy, az előbbinél nagyobb tálba engedjünk forró vizet, és a kisebb tálat benne a tésztával beletesszük. Ruhával több rétegben betakarjuk úgy, hogy a ruha a nagyobbik tálat is teljesen eltakarja. Egy órán át hagyjuk így kelni, majd az óra leteltével átgyúrjuk, és ismét kelesztjük ugyanezen a módon egy órán keresztül. A szépen megkelt tésztát sütőlapra tesszük, a tetejét tejjel megkenjük, és tejbe áztatott tökmag, napraforgómag és lenmag keverékével jól beborítjuk. A sütő aljába egy lapos edénybe kb. 2 dl vizet teszünk, és a kenyeret hideg sütőbe téve közepes lángon kb. 50 percig sütjük. Gyönyörű fényes lesz a kenyér, ha elkészülte előtt pár perccel vízzel jó alaposan megspricceljük, majd készre sütjük. A kenyeret kihűlése után pamut ruhába vastagon becsavarva akár egy hétig is finom marad.
10dkg kenyér tápanyagtartalma:
Energia: 367 kcal
Fehérje: 10,8 g
Zsír: 4,6 g
Szénhidrát: 59,5 g
Ez a kenyér kb. 300-400 Ft-ból készíthető el.
A boltokban készen vásárolható különböző barna kenyerek is hasonló áron kaphatók, de az otthon készült kenyerünkben nincsenek adalékanyagok, nincsenek színező-anyagok, ezért jobban szolgálja egészségünket!
Jó étvágyat!
