Köszméte, pöszméte, piszke, püszke, büszke, tüskeszőlő. Kevés gyümölcs elnevezése ennyire változatos. Megszólítása országunk tájegységei szerint változik.
Eurázsiából származik. Európában Skandinávián kívül mindenhol megterem. Már a középkorban is termesztették, de elsősorban gyógynövényként használták. A 1800-as évekre az angolok már négyszáz nemesített faját ismertek.
Fogyasztható nyersen, levesnek, kompótként, mártásként, süteménybe sütve. Remek dzsem, lekvár is készíthető belőle.
Le is fagyaszthatjuk, így télen is az asztalunkra kerülhet.
Az egrest rendszerint félérett állapotban szüretelik. Ilyenkor az íze nyersen savanyú.
Csekély energiatartalom és sok vitamintartalom jellemzi. Főleg A-, B-, C-, D-vitaminban gazdag, de E-vitamintartalma is jelentős. Kálium, kalcium, foszfor és vas is található benne. Pektintartalma miatt segíti a bélműködést, és pozitívan befolyásolja a koleszterinszintet. A népi orvoslás szerint, rendszeres fogyasztása köszvény, vese- és hólyagbántalmak esetén jó hatású. Lázzal, gyulladással együtt járó betegségek esetén is ajánlják a nyugtató, hűsítő hatású egres szörpöt.
Egresmártás
45 dkg egres
4 dkg cukor
2 dkg liszt
1 dl tejföl
vaj
só
Elkészítése egyszerű. Úgy készül, mint a többi gyümölcsmártás.
Energia: 629 kcal
Fehérje: 9,9 g
Zsír: 24,7 g
Szénhidrát: 95,2 g
400-500Ft-ból elkészülhet ez a mártás is.
Csirke egressel
1 csirke
200 g vegyes zöldség
1 evőkanál vaj
200 g egres
1 evőkanál cukor
A feldarabolt húsokat besózzuk, és a felolvasztott vajon a karikára vágott zöldséggel együtt megpároljuk. Ráöntünk 2 dl vizet, és fedő alatt puhára főzzük. Hozzáadjuk az egrest és összeforraljuk. (Az egres ne főjjön szét!)
Energia: 1639 kcal
Fehérje: 234 g
Zsír: 48 g
Szénhidrát: 52 g
Kb. 1500Ft-ból készül el.
Egres pitéje
3 dkg friss élesztő
20 dkg cukor
csipet só
40 dkg liszt
1 tojás a tésztához
1 dkg vaníliás cukor
10 dkg vaj
2 dl tej
1 üveg (720 ml) egresbefőtt, vagy ennek megfelelő mennyiségű friss, esetleg mirelit egres
7 tojás a töltelékhez
50 dkg sovány tehéntúró
1 zacskó vaníliaízű pudingpor
1 db citrom reszelt héja
5 dkg szálasra vágott mandula
1 evőkanál porcukor
Az élesztőt 1 evőkanál cukorral addig keverjük, amíg folyóssá válik. A lisztet a tojással, 3-4 dkg cukorral, a sóval és a vaníliás cukorral tálba tesszük. 5 dkg vajat megolvasztunk, és hozzáöntjük a hideg tejet. Az élesztőt és a langyos tejes-vajas keveréket a liszthez adjuk, s robotgéppel 2-3 percig dagasztjuk. Letakarva, meleg helyen kb. 30 percig kelesztjük. Az egresbefőttet jól lecsöpögtetjük. A kelt tésztát átgyúrjuk, és deszkán kinyújtjuk.
Margarinnal kikent kb. 33x38 cm-es tepsibe fektetjük, és további 15 percig kelesztjük. Közben a maradék vajat megolvasztjuk és kissé kihűtjük. A tojásokat szétválasztjuk. A túrót 12-13 dkg cukorral, a tojások sárgájával, a vaníliaízű pudingporral és a citromhéjjal elkeverjük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, közben beleszitáljuk a maradék cukrot. A tojáshabot és vajat váltakozva óvatosan a túrós masszába vegyítjük. A túrókrémet a tésztára simítjuk, majd megszórjuk az egressel és a mandulával. Előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 40 percig sütjük. Miután kihűlt, porcukorral meghintjük.
Energia: 5435 kcal
Fehérje: 206,7 g
Zsír: 160,3 g
Szénhidrát: 623,5 g
1500-1800Ft-ba kerül.
Jó étvágyat!
