A karfiol a Földközi-tenger keleti részéből terjedt el. Igen kedvelt őszi és téli zöldségféle. Magas a mangán-, kálium-, magnézium-, szelén-, cink-, kalcium- és réztartalma. A mangán a B-vitaminokkal együtt az idegpályák működését ellátó enzimek alapja. A szelén a szervezet antioxidáns védelmi rendszerében vesz részt, hatásos lehet a sárgafolt-degeneráció megelőzésében is.
A vitaminok közül a C-vitamint gazdagon tartalmazza, amit mélyhűtött állapotában is megőríz. A B-vitaminok közül nagyobb mennyiségben van jelen a B1, B2, B3, B6, a folsav, a biotin.
Erősíti az immunrendszert, növeli az életerőt, elősegíti a vízleadást, ezzel jó szolgálatot tesz a vese- és hólyagproblémáknál. Rosttartalma segít salaktalanítani a szervezetet.
Sokféleképpen felhasználhatjuk: húspótló ételként rántva, vagy rakott ételek, leves, saláták készülhetnek belőle, de savanyúságnak eltéve is igen kitűnő.
Most az egyik kedvencemmel, egy nagyon finom, a hagyományostól eltérő főzelékkel ismertetem meg önöket.
Csőbensült karfiol (8 – 10 adag)
2 kg karfiol
8db tojás
12dkg vaj
16dkg liszt
4dl tej
24dkg sajt
2,5 dl tejföl
só
szerecsendió
A rózsáira szedett karfiolt sós vízben, vagy gőzben (így több vitamin marad benne) megfőzzük, leszűrjük és kivajazott jénai tálba halmozzuk. Gratin mártással leöntve a karfiolt megszórjuk a maradék sajttal, és forró sütőben pirosra sütjük.
Gratin mártás: a vajat a liszttel habzásig hevítjük, majd forró tejjel elkeverve sűrűre főzzük. Tűzről lehúzva és langyosra hűtve összekeverjük a tojássárgájával, a tejföllel a reszelt sajt felével. Sóval, kevés szerecsendióval ízesítjük, majd a masszát fellazítjuk a tojásfehérjék keményre vert habjával.
Rántott szelettel tálaljuk.
Energia: 5010 kcal a feltét nélkül.
Fehérje: 216 g
Zsír: 368,64 g
Szénhidrát: 226,4 g
Mindez kb. 1610 Ft-ba kerül.
Ha vaj helyett margarint, és 12% zsírtartalmú tejfölt használunk, rántott szelet helyett pedig natúrszelettel tálaljuk, akkor még egészségesebb lesz az ételünk.
Energia: 4900 kcal
Fehérje: 216 g
Zsír: 347 g
Szénhidrát: 226,4 g
Ez a változat kb. 1400 Ft-ba kerül.
Egy másik finom variáció:
Karfiolkrém
1 nagy karfiol
1 dl olaj
2 nagyobb fej hagyma
2 tojás sárgája
1 nagy doboz tejföl
só
bors
A karfiolt darabokra vágva sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A hagymát apróra vágjuk, majd a karfiolra szórjuk és összeturmixoljuk. A tojás sárgájával és az olajjal majonézt készítünk. A tejfölt elkeverjük a majonézzel, majd az egészet összekeverjük a karfiolpéppel. Pirítós kenyérrel tálaljuk.
Energia: 2421 kcal
Fehérje: 48 g
Zsír: 210 g
Szénhidrát: 65 g
A kb. 60-70 dkg karfiol pástétom 500-550 Ft-ból előállítható.
Ha 12 % zsírtartalmú tejföllel készítjük, akkor a tápértékek a következők:
Energia: 2088 kcal
Fehérje: 49 g
Zsír: 174 g
Szénhidrát: 65 g
Jó étvágyat!
