Gyulai Hírlap - Ünnepi asztal

Almás gesztenyekrémleves 

• 1 db közepes alma 
• 20 dkg főtt gesztenye
• 1 l tej
• 6 ek. cukor
• 1/2 rumaroma
• 1/2 cs. vaníliás pudingpor
• 1 dl főzőtejszín

A hámozott, felkockázott almát és a főtt gesztenyét nagyjából 20 percig főzzük kb. 8 dl tejben. Főzés közben hozzáadjuk a cukrot és a rumaromát. 20 perc után összeturmixoljuk, majd visszatesszük a lángra. Közben a maradék tejjel kikeverjük a pudingport, és hozzáadjuk a leveshez a főzőtejszínnel együtt. Folyamatos kavarás mellett felforraljuk, majd egy percig még a tűzön hagyjuk.

 

Tarka borsos, kakukkfüves kéregben sült őzgerinc erdeigomba-mártással

• 1 kg őzgerinc (2db)
• 25 dkg erdeigomba-keverék (vargánya, sárga rókagomba, rizike, csiperkegomba)
• 8 g egész rózsabors
• 8 g egész zöld bors
• 8 g egész fekete bors
• 3 dl főzőtejszín
• 1 dl olívaolaj
• 3 dl marhaalaplé
• 0,5 kg sárgarépa
• 60-70 dkg burgonya
• 1 dl száraz fehérbor
• kakukkfű, rozmaring, vaj, só, bors

A húsokat meglocsoljuk olívaolajjal, majd sózzuk, borsozzuk. Egyesével betekerjük frissen tartó fóliába, majd 48 óráig hűtőben pihentetjük őket. A háromféle borsot durvára őröljük vagy törjük, és a húsokat beleforgatjuk, majd olajjal felhevített serpenyőbe tesszük, és kérget sütünk rájuk. Ezután 160 fokra melegített sütőbe helyezzük őket egy kis alaplével, és 60–80 percig sütjük. Közben 10 percenként meglocsolgatjuk. A sárgarépát és a burgonyát (héjában) enyhén sós vízben puhára főzzük. A répát a kakukkfűvel, a burgonyát a rozmaringgal vajon megpirítjuk. Ízlés szerint sót és borsot adunk hozzá. Az erdeigomba-mártáshoz kevés olívaolajon megdinszteljük a gombakeveréket, amit sóval, borssal ízesítünk. Kis idő elteltével hozzáadunk 1 dl száraz fehérbort, és 1-2 percig együtt forraljuk őket, ezután hozzáadjuk az alaplevet és a főzőtejszínt is.

 

Tojáskrémlikőrös máktorta 

Mákos piskóta

• 6 db tojás
• 6 ek. cukor
• 6 ek. darált mák
• 2 ek. liszt
• 1 dl olaj
• 1 db narancs reszelt héja
• 2 ek. méz
• 2 cl mákpálinka
• csipet fahéj
• 1 db sütőpor

A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A lisztben elkeverjük a sütőport és a mákot, majd a többi hozzávalóval a tojássárgájához adjuk, és simára keverjük. Ezután a felvert fehérjét lassan hozzákeverjük. 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük sütőpapírral bélelt tepsiben.

Tojáslikőrkrém

• 6 ek. cukor
• 300 g mascarpone
• 300 ml habtejszín
• 2 dl tojáskrémlikőr
• 1 cs. habfix

A habtejszínt felverjük, a cukrot, a mascarponét és a habfixet hozzáadjuk. Miután a krém elkészült, a tojáskrémlikőrt is hozzáadjuk, és kikeverjük. A piskótát öt egyforma csíkra vágjuk, és minden csíkot megkenünk a krémmel. Az elsőt feltekerjük, majd a többit sorban az oldalához illesztjük. (Így lesz a tortánk függőlegesen csíkos). Ízlés szerint díszítjük és tálaljuk.