Ha az egészséges táplálkozásról beszélünk, fontos a változatosságra is törekedni mind a nyersanyag válogatás, mind az ételkészítés terén. Nincsenek tiltott ételek, csak kerülendő mennyiségek!
A kacsa ugyan nem a legsoványabb húsfélénk, de mégis helyet kaphat az egészséges ember étrendjében. Ebből az őszre jellemző húsféléből is lehet apró változtatással új ízeket kihozni, ugyanazt mégis másképpen elkészíteni. Most néhány könnyen elkészíthető kacsasült receptjét mutatom meg.
Birsalmás kacsasült
1 db kacsa
80 dkg birsalma,
5 g szegfűszeg,
5 cl olaj
só
A meetisztított, sütésre előkészített pecsenyekacsa belsejét megsózzuk, és annyi negyedbe vágott, magház nélküli birsalmát teszünk bele, amennyi belefér. Ezután a szárnyas külső felületét is megsózzuk. Tepsibe helyezzük, és mellé tesszük a félbevágott birsalmákat, amelyekbe előzőleg néhány szem szegfűszeget szurkáltunk. Egy kevés olajat és vizet aláöntve, közepes hőmérsékletű sütőbe toljuk, majd gyakori locsolgatással szép pirosra sütjük. Ezután a kacsa belsejéből kiszedjük a birsalmákat, és a tepsiben lévőkkel együtt áttörjük. Hozzáadjuk a kacsából kisült pecsenyelevet, és sűrűbb pürévé főzzük. A kacsát feldaraboljuk, és mellé tálaljuk az ízes birspürét.
Energia: 3665 kcal
Fehérje: 290 g
Zsír: 237 g
Szénhidrát: 79 g
Ez az étel 2150-2500 Ft.
Francia kacsasült
1 pecsenyekacsa
4 vöröshagyma
1 nagy alma
1 evőkanál cukor
2 db nagy narancs
1 evőkanál liszt
só, majoránna, bors
A megtisztított kacsát bedörzsöljük sóval, borssal. Az almát és hagymát kockára vágjuk, ízlés szerint sózzuk, megszórjuk borssal, majoránnával. Ezzel megtöltjük a kacsát, melynek hasüregét bevarrjuk, sütőedénybe tesszük. Előmelegített sütőben 200°C-on 10 percig, majd 180 °C-ra csökkentve 70 percig sütjük. Ha a hús már puha, a zsírt leöntjük róla, és a kacsát melegen tartjuk. A visszamaradt fűszeres léből készül a híres francia narancsmártás. Ehhez lereszeljük 1-2 narancs héját, levét kicsavarjuk. 1 csapott evőkanál cukorból karamellt készítünk, felengedjük 3 dl vízzel és elforraljuk. A visszamaradt fűszeres zsírhoz adjuk a reszelt narancshéjat, a felforralt karamellt, 1 csapott evőkanál lisztet, ezt habverővel kevergetve addig főzzük, amíg mártás sűrűségű lesz. Ekkor átszűrjük, hozzáadjuk a narancs levét, amellyel már nem hevítjük.
Energia: 3397 kcal
Fehérje: 294 g
Zsír: 187 g
Szénhidrát: 111 g
Ez a változat 2300-2600 Ft.
Kacsasült cseréptálban
1 pecsenyekacsa
3 narancs
1 zacskó gyorsrizs
1 evőkanál) kapribogyó
1 dl száraz vörösbor
1 evőkanál mustár
1-1 teáskanál só és cukor
2 szem összetört szegfűszeg
1 mokkáskanál törött fekete bors
A Römertopfot (vagy egyéb, fedeles agyagedényt) fél órára hideg vízbe áztatom. Közben két narancs kicsavart levét és egy narancs lereszelt héját a fűszerekkel összekeverem, hozzáteszem a kapribogyó leszűrt levét, a vörösbort és a mustárt. A kacsamájat megsütöm, majd vékony szeletekre vágom. A maradék narancsot hámozás után gerezdekre szedem, és kis kockákra vágva félre teszem. A gyorsrizst beleszórom a lecsöpögtetett agyagtálba. A kacsát belülről megsózva ráfektetem a rizsre. Ráöntöm a boros-fűszeres narancslevet, majd a tálat saját fedelével letakarva hideg sütőbe teszem. Ezután gyújtom csak be, takaréklángon hagyom 10 percig, majd kissé felerősítem a lángot. Két órán keresztül sütöm a szárnyast, ezután az agyagedényből óvatosan kiemelem. Szűrőkanállal kiszedem a rizsszemeket. A kacsát 15 percnyi pihentetés után feldarabolom, és szép nagy tűzálló tálra teszem, összerakva eredeti formájára. Köré rakom a rizst, rászórom a narancskockákat és a kapribogyót, majd a sült májszeletekkel beborítom. Az agyagtálból kiöntöm a levet, lekanalazom róla a zsírt, és a maradék mártásból egy keveset a húsra locsolok. Forró sütőben 15 percig pirítom.
Energia: 4109 kcal
Fehérje: 304 g
Zsír: 191 g
Szénhidrát: 270 g
Ez a sült 2500-2700 Ft-ból elkészíthető.
