A zeller Európa déli részéről indult hódító útjára. Az ókori görögöknél nagy tisztelete volt a zellernek. A rómaiak vértisztító növényként tisztelték, talán ez lehet a magyarázata, hogy zellerből font koszorút hordtak a nyakukban a másnaposságtól tartó férfiak. A középkorban olasz földművesek termeszteni kezdték azt a zeller fajtát, amely vadon növő ún. hegyi zellerként volt ismert. A mai ismert nagy, húsos, lédús, egyenes szárú zeller csak a késői XVIII. században alakult ki, de az európai konyhákban csak a XIX. században vált igazán ismertté, miután Németországban jelentős nemesítésen esett át. Az Egyesült Államokban a zellert kenyérre kenhető formában és mártásokban étvágygerjesztőnek használják.
A zeller - a petrezselyemmel együtt- azon fűszernövények közé tartozik, amelyek erős vízhajtó hatásúak. A népi gyógyászat szerint még arra is képes, hogy a vesehomokot kihajtsa. A zellernek sok a szerves nátrium tartalma, de megtalálható benne a kalcium, a foszfor, a vas, a magnézium, a kálium is. A levele tartalmaz C vitamint, illóolajat, furokumarinokat és flavonoidokat is. A zeller serkentőleg hat a veseműködésre. Emésztési panaszok, étvágytalanság esetén is gyakran alkalmazzák. A növény hatóanyagai révén erősíti az immunrendszert. Levele és gyökere egyaránt fogyasztható. A francia konyha kedvelt alapanyaga. A zeller gyógyhatása akkor érvényesül legjobban, ha nyers állapotban fogyasztják. Felhasználható nyersen salátákhoz, de kiváló fűszerei a különféle főzelékeknek, leveseknek, mártásoknak is. Hús- és tojáspástétomokhoz is jól illik és fontos szerepet játszik a diétás étkezésben is.
Csirke zelleres burgonyával (4 főre)
4 db csirkecomb
1 kg burgonya
50 dkg zellergumó
2-3 dlfőzőtejszín
só
bors
A csirkecombokat megmossuk, lecsöpögtetjük, majd megsózzuk. A megtisztított nyers burgonyát és a zellert 2-3 mm vékony szeletekre felvágjuk, és tetőcserép alakban belerakjuk egy sütőtálba (tepsibe). Egy sor krumpli, egy sor zeller, a sorok félig fedjék egymást. Megsózzuk és egyenletesen megöntözzük a tejszínnel. A zelleres krumpli tetejére tesszük a combokat. A tálat lefedjük, és 1 óráig sütjük. Ellenőrizzük, hogy minden megpuhult-e. Ha minden puha, fedő nélkül pár perc alatt megpirítjuk.
Energia: 2777 kcal
Fehérje: 205,2 g
Zsír: 105,1 g
Szénhidrát: 231 g
Zelleres csirkemell (4 főre)
50 dkg csirkemell
20 dkg zeller
10 dkg szeletelt gomba
2 dl főzőtejszín
1 fej vöröshagyma
só
bors
1 csomag penne tészta
A csirkemellet és a zellert megmossuk, majd fölkockázzuk. A vöröshagymát kevés olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a húst és a zellert, átpirítjuk, majd felöntjük kevés vízzel. Sóval, borssal ízesítjük. Ha a hús és zeller már majdnem puhára főtt, hozzáadjuk a gombát. Amikor a hozzávalók teljesen puhára főttek, felöntjük a tejszínnel. Összeforraljuk. Tésztát főzünk hozzá, és azzal tálaljuk.
Energia: 3342 kcal
Fehérje: 224,8 g
Zsír: 91 g
Szénhidrát: 388,4 g
Jó étvágyat!
