Eredeti hazája Kína, ahonnan a "selyemúton" hozták el Európába. Először mediterrán kolostorkertek különleges növénye volt, majd a kereszténység terjedésével párhuzamosan lett kedvelt egyre több országban. Nálunk a 16. századtól kezdték termeszteni, de akkor még csak a főúri kertekben nevelték. Gyümölcse drága csemegének számított. Igazi népszerűségét a szőlők filoxéra-járványának köszönheti, amikor a parlagon maradt területeket őszibarackossá alakították.
Az őszibarack nagy része víz, ezért jól oltja a szomjat. Sok A-, és C-vitamin van benne. Ásványi anyagai közül magas a magnézium, kalcium, kálium és szeléntartalma. Antioxidáns színanyagaik rákellenes hatásúak. Sok rostjával segíti az emésztést, megakadályozza a székrekedést. Jó vizelethajtó, így csökkenti a vérnyomást, jót tesz a szívnek és az érrendszernek. B-vitamin- és biotin-tartalmánál fogva kiváló haj- és bőrszépítők.
A kozmetikai ipar már régóta tisztában van jótékony hatásával. Alkalmazzák pattanásos bőrre. Frissíti, rugalmasabbá teszi a bőrt.
A friss, nyers őszibaracknál finomabb gyümölcsöt nehéz találni. Lekvár és befőtt is készíthető belőle. Süteményekben, gyümölcssalátákba is kedvelt.
Nem csak édességek készítésére alkalmas. A vékony barackszeletek jól illenek fűszeres sajttal készült szendvicsekre. Paradicsomos zöldsalátákba, vagy hagymás burgonyasalátába is tehetünk vékony barackcsíkokat. Sült szárnyasok mellé pedig barackhúsból, kakukkfűvel, kevés fehérborral és balzsamecettel készített mártást adhatunk.
(Az őszibarack jól tűri a mélyhűtést. Darabolva és pürésítve kis porciónként fagyasszuk le! Így kiolvasztás után is finom lesz. Ha a barackpürét jégkocka-tartóban fagyasztjuk meg, pezsgőbe, ásványvízbe téve remek üdítő készítésére is felhasználható.)
S most következzék két recept:
Őszibarackos rétes(4 főre)
1 csomag kész leveles tészta
4-5 őszibarack
cukor
fahéj
3-4 evőkanál tejföl
zsemlemorzsa
A tésztát kinyújtjuk, és egy csíkban zsemlemorzsával megszórjuk. (Nem kell spórolni vele, nehogy elázzon a tészta.) Az őszibarackokat meghámozzuk, cikkekre vágjuk és szépen sorba elrendezzük a tésztán. Megszórjuk cukorral, fahéjjal, vaníliás cukorral, majd meglocsoljuk egy kis tejföllel. A tetejére zsemlemorzsát szórunk és feltekerjük. Megkenjük felvert tojással, és megsütjük.
Energia: 2994 kcal
Fehérje: 36 g
Zsír: 146,9 g
Szénhidrát: 276,2 g
Fűszeres őszibaracklekvár
A fűszeres zöldségekből és gyümölcsökből készült chutney remekül kiegészíti a parázson sült pecsenyéket. Befőttesüvegbe téve egész évben élvezhetjük remek ízeit.
1 kg őszibarack
2 db piros kaliforniai paprika
fél maréknyi mazsola
2 db alma
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
1 db chili paprika
1 db fahéjrúd
1 evőkanál mustármag
1 csipetnyi fűszerpaprika
6-8 szem szegfűszeg
1 teáskanál só
20 dkg barnacukor
1,5 dl almaecet
Az őszibarackokat megmossuk! Magját kivesszük, majd egy centis darabokra felvágjuk. Egy nagy lábasban felforrósítjuk az olívaolajat, beletesszük a kis darabokra felvágott paprikát. Közepes lángon addig sütjük, míg a paprika pirulni kezd. Hozzátesszük az egy centis darabokra felvágott vöröshagymát, és az összezúzott fokhagymát. Pároljuk pár percig, majd hozzáadjuk az összevágott barackot, és a kis kockákra felvágott almát is. Megszórjuk cukorral, hozzáadjuk a mazsolát, fűszerezzük fahéjjal, mustármaggal, ízlés szerint felkarikázott chili paprikával, szegfűszeggel, és sóval. Állandóan kevergetve, körülbelül negyven percen keresztül főzzük. Ha nem elég szaftos a lekvárunk, akkor pár decinyi vizet önthetünk alá. Ha elkészült, hozzáöntjük az almaecetet, főzzük még további öt percig, majd üvegekbe töltjük. Lezárjuk és öt percre lefele fordítva állítjuk. Így nem kell tartósítószert használnunk az eltevéséhez. Öt perc elteltével visszafordítjuk.
Fogyaszthatjuk grillezett pecsenyék, rizses ételek, omlettek, vagy akár szendvicsek mellé is.
Energia: 2060 kcal
Fehérje: 18,2 g
Zsír: 54,7 g
Szénhidrát: 371,5 g
Jó étvágyat!
