A lencse őshazája a mai Afganisztán területe. Már a bibliában olvashatunk róla, az egyiptomiak pedig lencsét is tettek a halott mellé útravalónak. A lencse az emberek táplálkozásának fontos, betegségmegelőző élelmiszere. A többi zöldséggel összehasonlítva fehérjetartalma magas, ezen belül előnyös az aminosav összetétele. Szénhidráttartalma nagy, ennek ellenére cukorbetegek étrendjébe is beilleszthető, mert alacsony a glikémiás indexe, azaz vércukorszint emelő hatására.
Jelentős élelmirost-tartalmának köszönhetően csökkenti a koleszterinszintet, jó hatású székrekedés és egyéb bélbetegségek kezelésében is. Vitaminok közül a B1, B2, B6, niacin, pantoténsav, folsav tartalom kiemelkedő. Sok benne a magnézium, foszfor, kalcium, cink, réz, vas, króm is. A lencsében található a legtöbb a rák veszélyét csökkentő flavonoid vegyület is. Ezért ne csak újévkor, hanem egész évben együnk lencsét.
Több fajtája létezik:
Zöld színű lencse: Európában terjedt el, hazánkban a nagy magvú, más néven "tányér", zöldes vagy barnássárga színű lencsék fogyasztása a legjellemzőbb. Ezeket a fajtákat főzés előtt be kell áztatni és főzési idejük is hosszabb.
Sárga lencse: enyhén édeskés, dió ízű. Az indiai konyha kedvelt zöldsége, őrölve és köretként készítik el. Ezt a fajtát főzés előtt pár órára be kell áztatni, majd leöblíteni.
Francia zöld lencse: színe inkább szürkés árnyalatú. Íze enyhén borsos. Levesbe és hideg salátákhoz illik a legjobban. A puy lencsét nem kell beáztatni, kis magvú, főzési ideje még hideg vízben feltéve is csak kb. 25 perc.
Fekete lencse: apró magvú fajta. Főzés előtt nem kell beáztatni. A lencsék kaviárjaként emlegetik. Felhasználható köretként szárnyasok és halak mellé.
Vörös lencse: a dél-ázsiai konyha gyakran használt alapanyaga. Felhasználása előtt nem kell beáztatni. Főzési ideje kb. 10-20 perc, ezalatt elveszíti vörös színét, megbarnul és pürés állagúvá válik. Könnyen csíráztatható. Elsősorban bioboltokban és keleti élelmiszereket árusító üzletekben szerezhető be.
Magyarországon a legelterjedtebb készítési módja a lencseleves és főzelék, de salátának, párolva köretként elkészítve is finom. Puhára főzve, töltött ételek dúsítására is alkalmas. A lencsecsíra kiváló saláták, párolt zöldségek, vagdaltak, rakott és töltött ételek dúsítására.
Próbálják ki a következő lencsés ételeket is:
Tejfölös lencsesaláta
30 dk lencse
2 dl 12% -os tejföl
só
babérlevél
mustár
1 citrom
1 csokor újhagyma
A díszítéshez:
fél fej saláta
2 főtt tojás
A lencsét átválogatjuk, 1-2 órára beáztatjuk, majd leszűrjük. Lábosba téve annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi, enyhén sózzuk, és 1-2 babérlevelet teszünk bele. Ha felforrt, csökkentjük a lángot, és lefedve puhára főzzük, ügyelve arra, hogy a lencse ne főjjön szét. A megfőtt lencsét levében hagyjuk kihűlni, s hűtőben tartjuk tálalásig. Az újhagymát finomra vágjuk és belekeverjük a tejfölbe. Ízlés szerint sóval, mustárral, citromlével, esetleg kevés mézzel és finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. Ebbe az öntetbe keverjük bele a levétől alaposan lecsorgatott lencsét. Tálaláskor salátalevéllel és főtt tojással díszítjük.
Energia: 1469 kcal
Fehérje: 96 g
Zsír: 45,1 g
Szénhidrát: 169,3 g
Kb. 500 Ft-ba kerül ez az étel.
Lencsekrém
50 dkg lencse
4-5 gerezd fokhagyma
fűszerpaprika
bors
só
0,5 dl olaj
A lencsét annyi sós vízben amennyi bőven ellepi, puhára főzzük. Megvárjuk, amíg kihűl, majd citromlével, fűszerpaprikával, 4-5 gerezd átpréselt fokhagymával és az olajjal leturmixoljuk, őrölt borssal fűszerezzük. Fogyaszthatjuk kenyérre kenve zöldhagymával, retekkel, paradicsommal stb.
Energia: 2215 kcal
Fehérje: 127 g
Zsír: 59,5 g
Szénhidrát: 273,34 g
A kb. 50 dkg lencse krémünk 400-500 Ft-ba kerül.
Jó étvágyat!
