E heti írásom témáját két okból is választottam. Egyrészt, közeledik a karácsony és egyre több lakásban lehet a mézes sütemények illatát érezni, másrészt, a hideg beköszöntével a megfázásos betegségek időszaka is közel került hozzánk. A természet adott néhány olyan ’terméket’ számunkra, amelyek – kellemes ízük mellett - sokféle gyógyhatással is rendelkeznek.
A következőkben a méz jótékony hatásairól lesz szó. A méz az egyik legjobb érv amellett, hogy nem csupán egészséges, de akár gyógyhatású is lehet az, ami finom.
Mi olyan jó a mézben?
A méz kb. 190 tápanyagot tartalmaz: többek között 19 aminosavat, 33 ásványi anyagot (kalcium, foszfor, magnézium, klór, nátrium, kén, jód, vas, kobalt, réz, cink, kadmium, mangán, alumínium stb.), 11 vitamint (B1-, B2-, B3-, B5-, B6-, B12-, C-, A-, E- vitaminok), szőlő- és gyümölcscukrot, növényi festékanyagokat, flavonoidokat is. Kalória értéke rendkívül nagy.
A méz enzimeket is tartalmaz. Ezek olyan anyagok, amelyek a szervezetünkben zajló anyagcsere-folyamatokat szabályozzák. Ilyen enzimek pl. a kataláz, diasztáz, invertáz, lipáz, peroxidáz.
Rendkívül fontos a méz fertőtlenítő, baktériumölő hatása is a mézben levő magas szőlőcukor (glukóz) és alacsony pH–tartalomnak, a szerves savaknak köszönhetően. A mézben lévő hormonok óvják a vesét és a májat. A legújabb kutatások szerint vérnyomáscsökkentő hatásuk is van. A méznek sebek, gyulladások gyógyításakor tapasztalt baktériumölő hatását már ősidők óta ismerik.
Jótékony hatással van az emésztésre, egyszerre étvágyjavító és emésztést segítő hatású élelmiszer, segíti a máj méregtelenítő munkáját, enyhíti a légúti betegségek tüneteit, felgyorsítja a fertőzések lefolyását. Epe- és hasnyálmirigy megbetegedéseknél is sikerrel alkalmazható. Néhány mézfajta eredményesen csökkentheti a depressziót is.
A méz felhasználási területe rendkívül sokoldalú. Önmagában is ízletes és kellemes élelmiszer. A konyhatechnológia felhasználja húsok sütéséhez, mártások, szószok készítéséhez is, de a legelterjedtebb mégis a süteményekben, teákban vagy gyógyteákban való alkalmazása. Azt azonban nem szabad elfelejteni, hogy a hőkezeléssel veszít értékes tápanyagaiból. Tea ízesítésénél érdemes csak a kissé kihűlt folyadékba keverve használni.
Nézzünk néhány egyszerűen elkészíthető, de fenséges receptet!
Mézes sertésbordák
Hozzávalók: (4 személyre): 60 dkg sertéskaraj, 2 dl pikáns ketchup, 6 evőkanál méz, egy nagy citrom, só, olaj
A sertéskarajt megmossuk, lecsöpögtetjük, majd négy egyenlő szeletre vágjuk. Szárazra töröljük, kissé megsózzuk és felhasználásig letakarjuk. A pikáns ketchupot összekeverjük a mézzel. Egy kis tepsit vékonyan kiolajozunk és egymás mellé helyezzük a bordákat, ráöntjük a mézes ketchupot és meglocsoljuk a fél citrom kifacsart levével.
A tepsit alufóliával befedjük és közepesen előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük. A bordákat tálcára tesszük és vékonyan szelt citromkarikákkal díszítjük. Tésztakörettel és száraz fehérborral tálaljuk.
Energia: 3765 kcal
Fehérje: 203 g
Zsír: 89 g
Szénhidrát: 369 g
Ez az étel 1200-1400 Ft.
Mézes-almás sertéskaraj
Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertéskaraj, olaj, 4 evőkanál méz, 2 piros alma, 3 dkg vaj, őrölt bors, só
A sertéskarajt négy egyenlő szeletre vágjuk és kissé kiklopfoljuk. Enyhén megsózzuk és megborsozzuk. Forró olajban a húsokat elősütjük.
Az almákat megmossuk, meghámozzuk, magházukat kivágjuk és fél centis karikákra szeljük. A vajban megpároljuk az almakarikákat.
A húsokat kiolajozott tepsibe tesszük, mindegyik szeletre néhány almakarikát fektetünk és lefedjük alufóliával. Közép-meleg sütőben fél órán át sütjük, majd kivesszük, meglocsoljuk a mézzel és további 15 percig sütjük. Párolt rizzsel tálaljuk.
Energia: 3382 kcal
Fehérje: 161 g
Zsír: 95 g
Szénhidrát: 337 g
1000-1200 Ft ez a fogás.
Mézes-mustáros csirke
Hozzávalók (4 személyre): 1 db 1,2 kg-os csirke, 30 dkg fejes káposzta, 25 dkg sárgarépa, 1 kis fej vöröshagyma, 1,5 dl tejföl, 5 evőkanál majonéz, 1 evőkanál ecet, 2 evőkanál méz, 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál cukor, fél csokor petrezselyem-zöld, 2 evőkanál vaj, só, bors
Az egész csirkét szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk majd vízzel kiöblített tepsiben, vajon 4o percig sütjük.
Közben a salátához legyaluljuk a káposztát, durvára reszeljük a sárgarépát és felkockázzuk a vöröshagymát. A tejfölt simára keverjük a majonézzel majd hozzáadjuk az ecetet, cukrot, sót és borsot. A zöldségeket összekeverjük, leöntjük a szósszal és legalább fél órára hűtőszekrénybe tesszük.
Az apróra vágott petrezselymet összekeverjük a mustárral, a mézzel és bekenjük vele a csaknem kész csirkét, melyet még 15 percig sütünk.
Energia: 3095 kcal
Fehérje: 272 g
Zsír: 136 g
Szénhidrát: 139 g
1300-1400 Ft-ba kerül.
Mézzel-tejjel sült csirke
Hozzávalók (4 személyre): 1 kg grillcsirke, 3 dl tej, 1 dl méz, 20 dkg csiperkegomba, csemegepaprika, 5 dkg liszt, só őrölt bors
A csirkét megtisztítjuk, kettévágjuk, majd feldaraboljuk. A darabokat sózzuk, borsozzuk, megszórjuk paprikával, lisztbe forgatjuk, és kivajazott tepsibe helyezzük.
Középmeleg sütőbe tesszük és fél óra alatt pirosra sütjük. A mézet felöntjük a tejjel, csomómentesre keverjük, majd a sütőből kivett csirkére locsoljuk. Visszatesszük a sütőbe és takaréklángon 40 perc alatt készre pároljuk.
A gombát megtisztítjuk, vékony cikkekre szeljük, a csirkére szórjuk majd további 10 percet sütjük.
A sütőből kivéve tálra helyezzük, hasáb-burgonyával körítjük, és félszáraz fehérborral kínáljuk.
Energia: 3392 kcal
Fehérje: 304 g
Zsír: 73 g
Szénhidrát: 346 g
A körettel együtt ez is 1400-1500 Ft-ból elkészíthető.
