A gombák biológiai hatása sokrétű, ízük, aromájuk révén fűszerező hatásúak. Fokozzák az emésztőnedvek kiválasztását, elősegítik a velük együtt fogyasztott többi étel tápanyagainak hasznosulását. Víztartalamuk magas, 88-92 százalék, fehérjéik aminosav összetétele hasonlatos az állati fehérjékéhez. Szénhidrátjaik főleg összetett cukrok, ilyen például a sejtfalat alkotó kitin. Az ásványi anyagok főleg a kalap bőrében találhatók, nagyobb mennyiségben káliumot és foszfort tartalmaznak. Jelentősek a gombák, íz, zamat, illetve aroma anyagai is. Ezek a nyálkahártya izgatásával vérbőséget okoznak, gyorsítják az anyagcserét. A nehezen emészthető kitin, mint étkezési rost, serkenti a bélműködést. A gombákban általában magas a D-vitamint tartalom. Tisztításkor csak akkor távolítsuk el a kalap bőrét, ha ez nem kerülhető el, az aromaanyagok nagy része ugyanis itt található.
Magas víztartalma miatt a nyers gomba, de a gombás étel is gyorsan megromlik. Frissen kell felhasználni és nem ajánlatos tárolni. A gombás étel fogyasztása után fellépő rosszullétek nem feltétlenül jelentenek gombamérgezést, ajánlatos azonban ilyen estben orvoshoz fordulni. A panaszok jelenthetnek "túlterhelést", gyomor- és bélhurutot, az arra érzékenyeknél epegörcsöt, egyes esetekben allergiás tüneteket (asztmás panaszokat) is okozhatnak. Csak megbízható helyről származó gombát fogyasszunk!
Gombakrémleves I.
25 dkg gomba
5 dkg vöröshagyma
6 dkg vaj
4 dkg liszt
2 dl tejszín
2 tojássárgája
só, fehér bors
A finomra vágott hagymát vajon (4 dkg) megfuttatjuk, majd rászórjuk a tisztított, szeletelt gombát. Sózzuk és borsozzuk. Lisztet szórunk hozzá, és jól elkeverjük, majd vízzel felengedjük. Habverővel keverjük simára, majd forraljuk át alaposan. Ha van kézi mixerünk, akkor pépesítjük vele a levest, és forraljuk fel megint. Tálalás előtt legírozzuk a levesünket. Legírozáshoz keverjünk össze a tejszínt tojássárgájával, majd óvatosan tegyünk hozzá a levesből, és vékony sugárban öntsük bele, állandó keverés mellett. Majd a maradék vajat is tegyük bele kisebb darabokban. fontos, hogy ez után már ne forraljuk a levest! A betét lehet pirított zsemlekocka vagy pirított gomba.
Energia: 1486 kcal
Fehérje: 39 g
Zsír: 125 g
Szénhidrát: 47 g
Ez a leves 600-800Ft-ba kerül.
Gombakrémleves II.
25 dkg csiperke
5 dkg vöröshagyma
4 dkg vaj
1 csapott evőkanál finomliszt
2 dl tejszín
fél evőkanál só
fél mokkáskanál őrölt bors
1 csokor petrezselyemzöld
A finomra vágott hagymát a vajon megfuttatjuk, majd rászórjuk a tisztított, szeletelt gombát. A liszttel meghintjük, és 1 percig pirítjuk. Utána turmixgépbe töltjük, 2 deci vizet meg a tejszínt ráöntjük, és simára turmixoljuk. Újra a tűzre tesszük, 4 deci vízzel hígítjuk, kevergetve fölforraljuk. Megsózzuk, megborsozzuk, a fölaprított petrezselyemzölddel fűszerezzük. 2-3 percig még forraljuk.
Energia: 1088 kcal
Fehérje: 27 g
Zsír: 93 g
Szénhidrát: 34 g
Ez a változat 500-600 Ft.
Gombakrémleves III.
25 dkg csiperke
5 dkg vöröshagyma
4 dkg vaj
1 csapott evőkanál finomliszt
2 dl tejföl 12 %-os
fél evőkanál só
fél mokkáskanál őrölt bors
1 csokor petrezselyemzöld
A finomra vágott hagymát vajon megfuttatjuk, majd rászórjuk a tisztított, szeletelt gombát. A liszttel meghintjük, és 1 percig pirítjuk. Felengedjük 8 dl vízzel. Sózzuk, borsozzuk, fölaprított petrezselyemzölddel fűszerezzük. Miután felforrt, behabarjuk a tejföllel, majd az egészet leturmixoljuk, újra forraljuk, majd apróra vágott petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.
Energia: 770 kcal
Fehérje: 28 g
Zsír: 57 g
Szénhidrát: 36 g
Ez a zsírszegényebb leves 400-500 Ft-ból elkészíthető.
