„Csicseriborsó, bab, lencse,
Fekete szemű menyecske,
Ne menj haza este,
Mert megles a kecske,
Pattantyú.”
Soroltuk gyermekkorunkban a mondókát, de számomra sokáig ismeretlen volt a csicseriborsó.
A sárgás színű, gömbölyű szemek formája egyesek szerint a bagoly fejéhez hasonlít, ezért a népnyelv bagolyborsónak is hívja. Íze kellemes, dióra emlékeztető. A csicseriborsót a görögök és a rómaiak már az ókorban ismerték és előszeretettel fogyasztották. Az egyiptomiak és az arabok a kereszténység elterjedésével ismerték meg és kezdték el termelni.
Ma a csicseriborsó legfőbb termőhelyei a mediterránium országai, Nyugat-Ázsia, és az indiai szubkontinens.
Hazánkban az 1300-as években jelent meg cicerborsó néven, mégsem terjedt el igazán a gasztronómiában, inkább takarmányként használták.
A csicseriborsó kitűnő fehérje- és kalcium, vas-, és rostforrás. Rendszeres fogyasztása csökkenti a vér koleszterinszintjét, ezzel mérsékli a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. Élelmirost tartalmának köszönhetően kiválóan alkalmas a székrekedés megelőzésére, illetve kezelésére is. Kutatások igazolják, hogy pektintartalma miatt csökkenti az étkezések utáni gyors vércukorszint-emelkedést (magas ugyan a szénhidráttartalma, de a vércukoremelő hatása- glikaemiás indexe- alacsony), ezért a cukorbetegek számára is fogyasztható növény. Fokozott fehérjetartalmának köszönhetően gyakran fogyasztják sportolók is.
Felhasználás előtt a csicseriborsót meg kell mosni, és legalább 8-10 órán át érdemes beáztatni. Így jelentős mértékben rövidül a főzési ideje.
A nyers csicseriborsó emészthetetlen méreganyagokat tartalmazhat, ezért az áztatáshoz használt vizet ki kell önteni, és csak friss vízben szabad főzni!
A világ számos földrészén - főleg Ázsiában - a curry-s ételek készítésének egyik jelentős alapanyagaga. Sok helyen lisztté őrlik, és lepények készülnek belőle. A zöldségfélék közül kiválóan illik hozzá a padlizsán, a sárgarépa, a paradicsom, a burgonya és a vöröshagyma. Belőle készül a hummus és a falafel, mely a fasírthoz hasonló étel. Szárítva és előfőzve, konzerv formában kapható. Főzésre Európában a csicseriborsó vajszínű fajtáját használjuk, de Indiában és Afrikában kapható zöld, fekete, piros és zöld csicseriborsó is.
Arab származású munkatársamtól ismertem meg a következő recepteket:
Hummus (Humusz)
80 dkg főtt csicseriborsó (konzerv is lehet)
2 citrom
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
3 evőkanál tahini (szezámpüré)
só
bors
A csicseriborsót a fokhagymával krémesre turmixoljuk, majd hozzáadjuk a citrom levét, az olívaolajat, és a tahinit. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A borsó főző levéből még annyit keverünk hozzá, hogy mustár állagú krémet kapjunk. Ezután 2 órára hűtőbe tesszük. Olívaolajjal megcsöpögtetve, lepénykenyérrel, falafellel és savanyú uborkával tálaljuk. (Aki szereti, tehet a krémbe egy pici apróra vágott koriandert vagy chilit is.)
Energia: 2918 kcal
Fehérje: 167 g
Zsír: 72,5 g
Szénhidrát: 398,7 g
Falafel (6 főre)
0,5 kg főtt csicseriborsó
3-4 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
2 evőkanál római kömény
1 evőkanál fűszerkeverék (őrölt koriander, pirospaprika, bors, majoranna, szegfűszeg)
fél evőkanál só
fél evőkanál szódabikarbóna
1 fej vöröshagyma
A hagymákat, a petrezselymet, a paprikát és a megfőtt csicseriborsót késes aprítóval összeaprítjuk. (Ha darálónk van, akkor ledaráljuk, vagy darabosra turmixoljuk). Ízesítjük, és jól összedolgozzuk a fűszerek felével. Egy nagy tálba tesszük, szépen szétsimítjuk, és rászórjuk a fűszerek másik felét. Ezután legalább három órát állni hagyjuk. Ez nagyon fontos, mert ekkor áll szépen össze, és nem esik szét sütés közben. Ha eleget állt, összekeverjük az egészet, és beledolgozzuk a szódabikarbónát is. Vizes kézzel kis gombócokat formázunk belőle, és bő forró olajban, de lassú tűzön aranysárgára sütjük.
Energia: 2817 kcal
Fehérje: 111,8 g
Zsír: 131,5 g
Szénhidrát: 277,7 g
Falafel másképp
½ kg főtt csicseriborsó
1 fej vöröshagyma
1 evőkanál aprított petrezselyemzöld
2-3 gerezd fokhagyma
2 db tojás
1 evőkanál fűszerkeverék (örölt koriander, pirospaprika, bors, majoranna, szegfűszeg)
2 kávéskanál sütőpor vagy szódabikarbóna
2 csapott evőkanál tahini vagy 2 evőkanál szezámmag és egy kiskanál só
5 evőkanál zsemlemorzsa
A sütéshez: étolaj
A csicseriborsót kevés főzőlé hozzáadásával összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a tojást, a finomra vágott vöröshagymát, a reszelt fokhagymát, az apróra vágott petrezselymet, a fűszereket és a sütőport. Végül beledolgozzuk a zsemlemorzsát. Egy sűrű, formázható masszát kell kapnunk, amit ezután legalább fél óráig pihentetünk. (Ha a massza túl lágy lenne, kis zsemlemorzsát adhatunk még hozzá.) A masszából vizes kézzel diónyi gombócokat formázunk, melyeket bő forró olajban aranysárgára sütünk.
Energia: 2883 kcal
Fehérje: 117,2 g
Zsír: 136,3 g
Szénhidrát: 277,7 g
Jó étvágyat!
