Senki ne próbáljon meg bolti tejből sajtot készíteni. Amennyiben „rákapunk” a házisajt-készítésre, valószínűleg a konyhaasztalunk közelébe sem engedünk virslit, párizsit, vagy egyéb bizonytalan eredetű és összetételű húskészítményeket. Sőt, az aktív nyugdíjaskor megvalósításához is hozzájárul, ha étkezési kultúránkat saját kezűleg elkészített étkekkel egészítjük ki.
A teljesség igénye nélkül ezek voltak a tapasztalatai a Gyulai Hagyományőrző Gazda- és Kertbarát Kör ma délután megrendezett sajtkészítő szakmai napjának.
A Gyulai Hírlap kérdésére Werner György, az egyesület elnöke elmondta, hogy mivel a Hagyományőrző Gazdaudvart az elmúlt évben anyagi forrás híján nem tudták megrendezni, inkább szakmai előadások és kirándulások szervezése idén a cél. Az évnyitó rendezvényre Bíró Jánost hívta meg a gazdakör, aki mint kísérletező lokálpatrióta szívesen vállalta tudományának ismertetését.
- Első és legfontosabb az igazi termelői tej beszerzése, bolti tejből senki se próbáljon sajtot készíteni, mert akkor csúnya kudarcok érik. A tejbeszerzésnél figyelni kell a higiéniára is. A sajtkészítés rendkívül egyszerű, még engem is meglepett, hogy mennyire. Sokat változtattam az első – interneten talált – recepten. Kísérleteztem, hogyan lehet kóstolgatás nélkül elkészíteni. Vettem vegyszerhőmérőt, speciális adagolókanalakat is. Bár a végeredmény erősem függ a tej minőségétől, 900-1000 forintból elkészül egy kilogramm sajt – mondta Bíró János, aki azt is elárulta, hogy másfél éves sajtkészítő tevékenysége alatt az utcakollektíva is erősebb lett, fellendült a tejhordó bácsi forgalma és a nyugdíjas élet is tartalmasabbá vált.
Íme, a házi tejtermék elkészítési módja:
Hozzávalók: 1 liter tej, 1,5 kg túró, 6 dkg vaj, 1 egész tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 kávéskanál só.
Egy liter tejet és az áttört túrót – körülbelül 5 perc alatt - összefőzzük. Nyomás nélkül leszűrjük róla a savót, majd az olvasztott vajjal együtt lábosba téve, szódabikarbónával és a sóval jól összekeverjük. Nagyon lassú tűzön addig főzzük, amíg a lábos oldaláról elválik. Tíz-tizenöt perc után levesszük a tűzről és tetszőleges formába rakjuk. Amikor kihűlt, már reszelhetjük is. Fűszerezhetjük köménnyel, fokhagymával, snidlinggel, zöld fűszerekkel.
