A köménymag a Földközi-tenger keleti medencéjében és Egyiptom északi részén őshonos. A XIII. század óta Európa egyik legkedveltebb fűszernövénye. Jellegzetes ízt ad a magyar ételeknek, de előszeretettel használja az osztrák, dél-német, indiai, mexikói és arab konyha is. Egészben vagy porított formában kapható.
Július és szeptember között érő termését főként fűszerként, valamint gyógyászati célokra használják.
Főzetét bélrendszeri problémák kezelésére javasolják. Evés előtt fogyasztva étvágygerjesztő hatású, mivel segíti a gyomornedv termelődését. Kiváló görcsoldó és szélhajtó, így puffadás, és egyéb emésztési zavarok gyors enyhítője lehet. Idegi eredetű gyomor- és szívproblémák esetén is eredményesen alkalmazható. Mivel illóolaja meggátolja bizonyos baktériumok szaporodását, torokgyulladás kezelésére is használhatjuk a belőle készült öblögetőt. (A főzethez: 3dl vízhez egy teáskanálnyi összezúzott köménymag bőven elegendő.)
Aromája igen különleges és erőteljes, ezért egyéb fűszerekkel kombinálva ritkán érhető el harmonikus ízhatás. Adagolásával legyünk óvatosak, mert erős aromája könnyen élvezhetetlenné teheti ételünket.
Már néhány szemet a káposztasalátára, vagy a párolt káposztára szórva teljesen új ételt kóstolunk, de egy kevés köménymag a szendvicskrémekkel, fűszervajakkal is csodát tehet. Belefőzhetjük levesekbe, főzelékekbe, húsételekbe is.
Nem csupán ételek, hanem alkoholtartalmú italok ízesítésére is alkalmas a köménymag. A dán köményes gabonapálinka (Aquavit) és a német köményes likőr (Kümmel) elmaradhatatlan összetevője.
A népi gyógyászatban a szoptatós kismamák számára az anyatej mennyiségének növelésére ajánlják.
Köményes-, csirkével töltött burgonya
4-8 db sütnivaló burgonya
50 dkg csirkemell
őrölt kömény
só
bors
chili
tejföl
reszelt sajt
olaj
A burgonyákat megmossuk, levágjuk a tetejét, a közepét kikanalazzuk, és sóval bedörzsöljük. A csirkemelleket feldaraboljuk (vagy ledaráljuk), sóval, borssal, köménnyel, chilivel és kevés tejföllel összedolgozzuk. A burgonyákat megtöltjük a hústöltelékkel, és a sütőlap alját beolajozzuk. A kalapokat is mellé tesszük. Előmelegített sütőbe toljuk. Amikor már szinte kész, megszórjuk sajttal, és megvárjuk, míg megsül rajta. Mellé vegyes salátát kínálunk.
Energia: 2460 kcal
Fehérje: 174 g
Zsír: 53 g
Szénhidrát: 306 g
Kb. 1200Ft-ból elkészül.
Köménymagos kiflik
50 dkg liszt
10 dkg zsír
10 dkg Rama
2 db tojás sárgája
3 dkg élesztő
0,5 dl tej
1 kávéskanál cukor
2 kávéskanál só
2 evőkanál tejföl
A kenéshez 1 db tojás
A szóráshoz köménymag
Az élesztőt a cukorral langyos tejben felfuttatjuk, majd ezt a többi hozzávalóval összegyúrjuk. Vastag rudat formálunk belőle és 16 egyenlő részre felvágjuk, majd ezekből gombócokat formálunk. A gombócokat (pihentetés nélkül) kb. 15 cm átmérőjű kerek lapokra nyújtjuk. A lapokat 4 vágással 8 egyenlő háromszögre vágjuk, majd a háromszögeket kívülről befelé haladva felsodorjuk és kis kiflivé hajlítjuk. A kifliket megkenjük tojással, megszórjuk köménymaggal, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük és előmelegített sütőben 200 fokon 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.
Energia: 3800 kcal
Fehérje: 73,2 g
Zsír: 168,2 g
Szénhidrát: 386,5 g
Ez az adag kb. 500Ft-ba kerül.
Kelkáposzta fasírt
1/2 kg kelkáposzta
3 tojás
2 szikkadt zsemle
tej
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
zsemlemorzsa
só
1 csipet bors
1 lapos mokkás kanál őrölt kömény
1 mokkás kanál majoranna
A kelkáposztát félbevágjuk, a torzsájától megszabadítjuk, és enyhén sós vízben nem teljesen puhára főzzük. Alaposan lecsepegtetjük, a vizet ki is nyomkodjuk belőle. Apró darabokra vágjuk. A hagymát kis kockákra vágjuk, és az olajon megfonnyasztjuk. A zsemléket tejbe áztatjuk, majd kicsavarjuk, és összemorzsoljuk. A kelkáposztát összekeverjük a hagymával, a zsemlékkel, a zúzott fokhagymával és a tojásokkal. Fűszerezzük sóval, borssal, őrölt köménnyel, majorannával. Jól összedolgozzuk, és a massza állagától függően hozzáadunk 2-4 evőkanál zsemlemorzsát, hogy formázható legyen. Kb. púpos evőkanálnyi darabokat veszünk ki belőle, és 2 cm vastag korongokká alakítjuk. Zsemlemorzsában megforgatjuk. Forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük, majd szalvétára szedjük.
Energia: 2011 kcal
Fehérje: 41,6 g
Zsír: 118 g
Szénhidrát: 160 g
Ennek a feltétnek a költsége kb. 500Ft.
Jó étvágyat!
