A sóska savanykás ízének étvágygerjesztő hatása van. A keserűfűfélék családjába tartozó, évelő, lágyszárú növény a sóska. Egyes vidékeken bábikónak vagy rekenyének is nevezik. A mezei sóska föld feletti részét fogyasztjuk. Egész Európában őshonos, de megtalálható Észak-Amerikában és Ázsiában is. A Kárpát-medencében vadon is előfordul. Jól tűri a hideget, a fagyot, viszont a meleget kevésbé. Már kora tavasztól a konyhaasztalokra kerülhet, és ez azért is örvendetes, mert immunerősítő tulajdonságának köszönhetően a hosszú téli hónapok után valósággal felpezsdítheti szervezetünket.
A sóska vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag növény. Bővelkedik vasban (bár nehezen felszívódó formában tartalmazza), foszforban, és káliumban. A vitaminok közül az A-, B-, C-vitamin és folsav található meg benne jelentősebb mennyiségben. Magas gyümölcssav-tartalmának köszönhetően frissítő, élénkítő hatású. Fogyasztását azonban nem ajánlatos túlzásba vinni, ugyanis viszonylag nagy mennyiségben található oxálsav, ami gátolja a vas és a kálcium felszívódását és a kőképzésre hajlamos embereknél fokozhatja a vese-, és epekőképződést. 10-14 naponként kerüljön az asztalra minél változatosabb formában! Ezalatt az idő alatt az egészséges szervezet feldolgozza a bennük található ásványi anyagokat és vitaminokat, így nem kell tartani a kőképződéstől. (Ha főtt ételként fogyasztjuk, az első főzőlevét öntsük le, ugyanis ebben a lében már kioldódik az oxálsav jelentős része.)
A mezei sóskának ismert vizelethajtó, nyálkaoldó tulajdonsága van, továbbá növeli a szervezet fertőzésekkel szembeni védekezőképességét, így kiváló immunerősítő tulajdonságú. A népi gyógyászatban vértisztító szerként alkalmazzák.
Salátának, levesnek és főzeléknek is kiváló. A feldarabolt sóskalevél a savanykás ízű levesnek kellemes pikáns ízt kölcsönöz.
Ismerjünk meg néhány új ételt, ami sóskával készül!
Sóskasaláta (4 főre):
400 g zsenge sóskalevél
1 szál halványító zeller
4 közepes szál sárgarépa
2 közepes Idared alma
öntethez:
5-6 evőkanál olaj
1db citrom leve
csipet só
csipet őrölt fehér bors
4 teáskanál méz
4 gerezd fokhagyma
Ezt a salátát közvetlenül a fogyasztása előtt készítsük el!
Először az öntetet készítjük el. Kis tálban összekeverjük a mézet az olajjal, a citrom kifacsart levével. Sóval, borssal ízesítjük. A fokhagymagerezdet egészen finomra vágjuk és hozzáadjuk az öntethez.
A megtisztított sóskaleveleket kb. 1 centiméter vastag csíkokra vágjuk. A zellerszárat és a sárgarépát olyan vékonyra szeleteljük, amilyenre tudjuk. Az almát megmossuk, magházát kivágjuk és tetszőleges formájú (de nem túl nagy), leheletvékony szeletekre vágjuk. Az előkészített hozzávalókat egy nagyobb tálba tesszük és egészen finom lyukú szűrőn keresztül rácsorgatjuk az öntetet, hogy a kis fokhagyma darabkák ne kerüljenek bele a salátába. Az egészet jól összeforgatjuk, és fogyaszthatjuk is!
Energia: 1548 kcal
Fehérje: 14,4 g
Zsír: 100 g
Szénhidrát: 122 g
Kb. 500-600Ft-ból elkészül.
Sóskás-sajtos csirkemell (4 főre):
4 db filézett csirkemell
20 dkg sajt
20 db sóskalevél
2 újhagyma
3-4 gerezd fokhagyma
2 dl főzőtejszín (lehet tejföl is)
só
bors
10 dkg vaj
A filézett csirkemelleket kiklopfoljuk, sózzuk és borsozzuk. A csirkemellekre egyenként rárakunk 2 levél sóskát és egy vékony szelet sajtot, majd összehajtjuk. Az összehajtott-töltött csirkemellek mindkét oldalát kevés vajon hirtelen megpirítjuk, majd enyhén vajazott tepsibe tesszük, és kb. 10 perc alatt előmelegített sütőben megsütjük. A serpenyőben visszamaradt vajba szórjuk az apróra vágott újhagymát, fokhagymát és a megmaradt aprított sóskát.
2-3 percig hirtelen megfuttatjuk, majd hozzáöntjük a tejszínt és a megmaradt és lereszelt sajtot, majd az egészet összeforraljuk. Tálaláskor a sült csirkemellekre öntjük az elkészített szaftot. Melegen tálaljuk.
Energia: 3060 kcal
Fehérje: 244 g
Zsír: 216 g
Szénhidrát: 12 g
Az egész kb. 2000 Ft-ba kerül.
Sóskamártás - almával (2 főre):
50 dkg sóskalevél
1 nagy alma (kb. 20 dkg)
2 evőkanál vaj
cukor
só ízlés szerint
A sóskaleveleket alaposan átmossuk, a szárát kiszedjük. Az almát meghámozzuk, a magházat kivágjuk, és a gyümölcsöt felkockázzuk. A felforrósított vajon megfonnyasztjuk a sóskaleveleket, és amikor levet enged, az almát is hozzáadjuk. Fedő alatt addig pároljuk, amíg az alma megpuhul (kb. 5 perc). Amikor az alma már puha, összeturmixoljuk a sóskával.
Cukorral és pici sóval ízesítsük a mártást. Főtt burgonya és húsok mellé, vagy egyszerűen magában is finom így a sóska.
Energia: 643 kcal
Fehérje: 10,8 g
Zsír: 32 g
Szénhidrát: 64 g
Kevesebb, mint 500 Ft-ból elkészül.
Jó egészséget!
