Február elsejével megkezdődik a farsang időszaka. Hivatalosan vízkereszttől (január 6.) a húsvétot megelőző 40 napos nagyböjt kezdetéig, azaz hamvazószerdáig tart.
A hosszú böjtre való felkészülésnek megfelelően ebben az időszakban az evés-ivás, a mulatozás szinte kötelező. A szokások és hiedelmek többsége, és így a maskarás alakoskodások is a vigasság utolsó napjaira, "farsangvasárnapra", "farsanghétfőre", "húshagyókeddre", az ún. "farsangfarkára" összpontosulnak.
Hogy mit ettek a régi farsangi lakomákon nem tudjuk, de néhány hagyomány, étkezési szokás ma is él. Sok faluban igyekeznek farsangvasárnapra és húshagyó keddre tyúkhúslevest, töltött káposztát főzni.
Szívesen tálaltak még ciberelevest és kocsonyát is.
A cibere tálalása már a közeledő böjtöt idézi. Ilyen igazi böjtös étel volt a vízben főtt aszalt gyümölcs a szilvacibere, az erjesztett korpa leve a korpacibere.
A farsangi ételek közül a legnevezetesebb a farsangi fánk. Ez a kelt tészta, forró olajban kisütve igencsak megterheli az emésztőrendszerünket. Fontos a mértéktartás!
A fánk története osztrák eredetű, ugyanis egy Krapfen nevű pék özvegye a sütemény kitalálója. Az asszony férje halála után nem győzte a sok munkát. Egy alkalommal a türelmetlenkedő vevők közé akart vágni egy darabka tésztát, de az célt tévesztett, és a forró olajba pottyant. Ott szép aranysárgára sült, így a véletlen jóvoltából megszületett az első fánk!
Farsangi fánk
5o dkg liszt
3 dkg élesztő
3 dltej
1 kanál cukor
2 db tojássárgája
5 dkg vaj
csipetnyi só
1/2 dl rum
a sütéshez olaj
Az élesztőt 1 dl cukrozott langyos tejbe morzsoljuk és megkelesztjük. A lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk, elmorzsoljuk benne a vajat, hozzáadjuk a megkelt élesztőt, a tojássárgáját, rumot, sót, és a maradék tejet. Jól összedolgozzuk, (nem túl kemény tésztát kapva) letakarjuk konyharuhával, langyos helyre tesszük, míg kb. másfélszeresére nem kel. Ekkor a megkelt tésztát kb. 1,5 cm vastagra kinyújtjuk és kiszaggatjuk. Kis ideig még kelni hagyjuk, majd ujjal kis mélyedést nyomunk a fánkok közepébe. Forró olajban kisütjük. Porcukorral, házi baracklekvárral tálaljuk.
Energia: 2954 Kcal
Fehérje: 72,4 g
Zsír 129,2 g
Szénhidrát: 385,4 g
Csöröge vagy forgácsfánk
Hazai süteményeink egyik méltatlanul ritkán emlegetett farsangi fánkja a csöröge. Könnyen, gyorsan és olcsón elkészíthető ropogós finomság, porcukorral meghintve. A híres erdélyi konyhából vándorolt asztalainkra.
35 dkg liszt
5 tojássárgája
1 kiskanál cukor
kevés tejföl
csipet só
sütéséhez olaj
A lisztet tojássárgájával, a cukorral, csipet sóval és annyi tejföllel összegyúrunk, hogy leveles tészta keménységű legyen. Vékony lapot nyújtunk belőle és derelyemetszővel párhuzamosan csíkokra vágjuk, majd a csíkokból rombuszformákat vágunk. Közepüket is bevágjuk és bő, forró olajban kisütjük. Porcukorral meghintve, baracklekvárral tálaljuk.
Energia: 2181 Kcal
Fehérje: 52,65 g
Zsír 95,2 g
Szénhidrát: 269,9 g
Jó farsangolást kívánok!
