A gyömbér nálunk még kevéssé ismert fűszer, de igen jó szolgálatot tesz egészségünkért ebben a hideg időszakban. A gyömbér gumós gyökerű, trópusi évelő növény. Az indiai konyha fontos fűszere. A növény gyökértörzse szolgáltatja a sajátságosan illatos, csípős, kesernyés ízű fűszert. Aromáját illóolaja, ízét pedig ingerol-tartalma adja. Cukrot, gyantát, gyantasavat, keményítőt is tartalmaz.
Levesek (hús-, bab-, burgonya-, gyümölcs-, stb.), burgonya-, és babfőzelékek, szószok, húsételek, sütemények (mézeskalács, keksz, stb.), forraltbor, likőrök, keleti ételek, valamint uborka, tök, és gyümölcsök eltevésénél is használt kitűnő ízesítő.
Az ókori indiaiak a gyömbért főzéshez és emésztési problémákra használták. A hagyományos indiai orvoslás szerint a gyömbér nem csak a testet, hanem a lelket is erősíti. Fokozza az intelligenciát, határozottabbá tesz. A kínai tengerészek gyömbérgyökeret rágtak tengeribetegség ellen. A középkori Itáliában a gyömbér az időskori boldogság biztosítéka volt, mert fokozza a szexuális képességeket. Angliában gyomornyugtató italokat és sört készítettek a gyömbérből.
A gyömbér az egyik legkiválóbb természetes fájdalomcsillapító, valamint kitűnő görcsoldó, legyen szó bél- vagy menstruációs görcsről. A kellemesen csípős, kissé erősebbre főzött gyömbértea csökkenti a bélgázok kialakulását és hasmenés ellen is jó.
A gyömbér csökkenti az emésztési gondokat, de émelygésnél, hányingernél (utazási betegségre is ajánlják) is segítségünkre lehet a gyömbér, kitűnő étvágyjavító.
Segít szembeszállni a fertőzésekkel, mert erősíti az immunrendszert. A megfázást kísérő hörghurut és az influenzával járó izom- és mellkas-fájdalom enyhítésében is segít, de alkalmazzák reumás fájdalmak csillapítására is. Nagyon jó memóriajavító. Kísérletek azt is kimutatták, hogy a koleszterinszint és a magas vérnyomás csökkentésében és a szívinfarktust kiváltó belső vérrögképződés megelőzésében is segít, és hatásos növényi véralvadásgátló.
A gyömbérnek tehát az élet megannyi területén jó, javító és kellemes hatása van. Használjuk hát bátran ezt a ma még hazánkban kevéssé ismert fűszer- és gyógynövényt!
Citromos-mézes gyömbértea
25g friss gyömbérgyökeret 5dl vízben felforralunk, majd lassú tűzön 20 percig főzzük. Ha már nem túl forró, mézet és citromlevet adunk hozzá.
Mézes-gyömbéres csirkecombok
Nem mindennapi zamattal rendelkező csirkeétel, az egzotikus ízek kedvelőinek vagy az ínyenceknek ajánlható. Kevés olajjal, bőr nélkül készítve fogyókúrában is használható.
4 csirkecomb
4 evőkanál olaj
hagyma
1 teáskanál gyömbér
4 evőkanál méz
fehérbor
szójaszósz
só, bors
1 teáskanál mustár
1 evőkanál tejföl
pici liszt
Kevéske olajon a csirkecombokat kettévágva elősütjük, félretesszük. A hagymát és a gyömbért a visszamaradt olajon megfuttatjuk, majd a húst újra rárakjuk. Mézzel, borral, mustárral és szójaszósszal ízesítjük, sózzuk, borsozzuk. Annyi vizet öntünk alá, hogy a húsokat majdnem ellepje. Lefedve kb. 45 percig kis lángon puhára főzzük. Ha kész, az egészet egy kis tejfölös habarással besűrítjük. Zöldséges, párolt rizs illik hozzá.
Energia: 405 kcal/adag
Fehérje: 23,8 g
Zsír: 16,4 g
Szénhidrát: 35,9 g
Citromos-gyömbéres sütemény
4 db tojás
14 dkg kristálycukor
7 dkg olvasztott vaj (margarin)
12 dkg liszt
1 tasak sütőpor
3 dkg reszelt gyömbér
1 db citrom
csipetnyi só
A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük, a sárgáját - robotgép segítségével - a cukorral fehéredésig keverjük. Ezután hozzáadjuk az olvasztott vajat/margarint, a citrom reszelt héját és levét, valamint a lereszelt gyömbért. A lisztet a sütőporral elkeverjük, és a citromos masszába szitáljuk, végül óvatosan belevegyítjük a tojáshabot. Szilikon-, vagy sütőpapírral kibélelt őzgerincformába töltjük, és 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütjük.
Energia: 1789 kcal/adag
Fehérje: 36 g
Zsír: 76,4 g
Szénhidrát: 231,2 g
Gyömbéres keksz
(4 főre):
30 dkg liszt
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál őrölt fahéj
2 teáskanál őrölt gyömbér
22 dk kristálycukor
12,5 dkg vaj
1 tojás, kissé felverve
1 teáskanál méz
A lisztet és a szódabikarbónát egy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a fűszereket és a cukrot. Elmorzsoljuk benne a vajat, majd hozzáadjuk a kissé felvert tojást és a mézet és jól összekeverjük. Miután összeállt a tészta, teáskanálnyi darabokat golyókká formálunk, majd ellapogatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Addig sütjük, amíg kicsit megbarnul.
Energia: 2988 kcal/adag
Fehérje: 41,4 g
Zsír: 107,8 g
Szénhidrát: 448 g
Jó egészséget!
