A kökény - népies nevén: ekeakadály, tövisfa, kökönye, boronafa, kökényszilva - ehető vadnövény. A kökényre még a hecsedlinél is inkább igaz, hogy érdemes megvárni, amíg a dér megcsípi. Fanyarságát akkor sem veszíti el teljesen, de kicsit édesebbé válik.
Nagyon egészséges növény. A kökény bogyója vitaminokban és flavonoidokban gazdag. C-vitamint nagy mennyiségben tartalmaz. Emellett van benne cukor, növényi savak és cserzőanyag. A kökény fontos forrása az ellagsavnak, ami egy daganatmegelőző hatású vegyület. A szárított virágokból készített forrázat vízhajtó, enyhe hashajtó, húgyúti betegségek ellen használható.
A termésekből készített lekvár, bor, pálinka vagy likőr betegségek után kiváló roboráló szer, immunrendszer- és idegerősítő. Méregtelenítő és vértisztító hatása miatt bőrkiütések megszüntetésére is alkalmazhatjuk. A népi gyógyászatban a kökényt hasmenés, bélhurut és aranyér kezelésére alkalmazták. Fogyaszthatjuk nyersen, ugyanakkor meg is száríthatjuk, vagy készíthetünk belőle lekvárt, szörpöt, befőttet.
Íme néhány ötlet:
Pikáns kökény
1,5 kg kökény
30 dkg cukor
fél liter almaecet
2 dl víz
25 dkg méz
1 fahéj
5 szem szegfűszeg
A leszárazott kökényt hideg vízzel lezuhanyozzuk. Konyharuhán megszárítjuk és egy nagy tepsin egy éjszakára lefagyasztjuk, hogy elveszítse fanyar ízét. A cukrot egy megfelelő edényben karamellizáljuk, majd felöntjük a vízzel és az ecettel és addig melegítjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Hozzáadjuk a mézet, a fűszereket és a kökényt. Rövid ideig forraljuk, majd azonnal előmelegített üvegekbe töltjük és lezárjuk. Két hónap múlva a pikáns kökény kiváló köret vadhoz és kacsához.
Energia: 2585 kcal 100 ml: 258,5 kcal
Fehérje: 13 g 1,3 g
Zsír: 27 g 2,7 g
Szénhidrát: 730 g 73 g
Kökénylekvár
A bogyókat megmossuk, egy edénybe szórjuk, vizet öntünk rá, annyit, hogy ellepje és felfőzzük. Ha a héja már megrepedt, leszűrjük, és ha egy kicsit lehűlt, átpasszírozzuk. 1 kg masszára 1 kg cukrot teszünk, egy kis lével összekeverjük, és addig kavarjuk, amíg a cukor el nem olvad. Apránként kifőzzük, üvegekbe öntjük, és másnapig hagyjuk bőrkésedni, majd lezárjuk. Tartósítószert nem igényel.
Energia: 5280 kcal
Fehérje: 32 g
Zsír: 72 g
Szénhidrát: 1240 g
Kökénybefőtt
4 kg dércsípte kökényt megmosunk és szitára téve lecsurgatunk. 2 litervizet 2 kg cukorral felforralunk, és a forrásban levő szörphöz adjuk a kökényt. Néhány percig közepes tűzön főzzük, majd levéve a tűzhelyről kihűlésig a gyümölcsöt a szörpben hagyjuk. Azután kiszedjük a kökényt, és üvegekbe rakjuk. A szörpöt még egyszer felfőzzük, és kihűlve a kökényre öntjük. A gyümölccsel megtöltött és szörppel felöntött üvegeket tartósítószerrel történő kezelés után lezárjuk. 80°C-on 25 percig hőkezeljük. Kihűlés után hűvös helyen tároljuk.
Energia: 9280 kcal
Fehérje: 32 g
Zsír: 72 g
Szénhidrát: 2240 g
Kökénylikőr
1,5 kg-ot dércsípte kökényt mozsárban magostul összezúzunk, és egy üvegedénybe téve ráöntünk1,5 litertiszta szeszt. Naponta többször rázogatjuk, éppen ezért a konyhában tartjuk kb. egy hónapig. Egy hónap múlva szűrőpapíron vagy dupla vászondarabon átszűrjük, és hozzáadunk egy fél kg cukorból és egy liter vízből főzött, kihűlt szirupot. Egy hétig állni hagyjuk, utána újra átszűrjük. Minél tovább hagyjuk állni, annál ízletesebb lesz.
Energia: 6380 kcal
Fehérje: 12 g
Zsír: 27 g
Szénhidrát: 590 g
Kökénykocsonya
2 kg mennyiségű megmosott kökényt és2 kghámozatlan, gerezdekre vágott almát összekeverünk, zománcozott edénybe helyezzünk, kevés vizet öntünk rá, és puhára (sőt pépszerűvé) főzzük.
Egy fazékra vászondarabot erősítünk, úgy, hogy közepén mélyedés legyen, ráöntjük a péppé főzött gyümölcsöt a levével együtt, és keverés nélkül lassan átcsepegtetjük. A lefolyt levet főzőedénybe tesszük, a2 kgcukrot hozzáadva tovább forraljuk. A tetején képződő habot közben állandóan leszedegetjük.
Addig főzzük lassú tűzön, amíg be nem következik a kocsonyásodás. A kész, még forró kocsonyát üvegekbe töltjük, tetejét tartósítószerrel látjuk el, és kihűlés után celofánnal lezárjuk.
Energia: 9240 kcal 100 g: 154 kcal
Fehérje: 24 g 0,4 g
Zsír: 44 g 0,7 g
Szénhidrát: 2260 g 37,3 g
Egészségükre!
