A füge egyike a legősibb kultúrnövényeknek. Eredeti hazája Kis-Ázsia, Szíria és Izrael területei. Hazánkban kb. a XV. századtól honos, leginkább Buda vidéke, Tihany, Badacsony, Pécs, Esztergom környékén fordul elő.
A Biblia is megemlékezik róla. A Szentírásban a füge a gabona, az olajbogyó és a szőlő mellett az ígéret földjének legkiválóbb növényei közé tartozott. Az egyiptomiak is magas szintre fejlesztették a fügekultúrát. Egy fügefa alatt világosodott meg Buddha, és a mondabeli híres római farkas fügefa alatt szoptatta Romulust és Remust. A fügefa nagy levelei a képzőművészetben sajátos módon jelennek meg: sok festő "öltöztette" mezítelen figuráit fügelevéllel.
A gyümölcs egésze ehető, az íze édes, aromás. A füge rendkívül magas káliumtartalmú gyümölcs, de magnézium, kalcium, vas, mangán, cink, és szelén tartalma is jelentős. Jellemző vitaminjai: a B1, B2, B6, C- K-, niacin, folsav, Béta-karotin. A fügének igen nagy a rostanyag tartalma.
Az apró magvai, a B vitaminok, és a fügében lévő enzimek hatására javul az emésztés, a cink-tartartalma pedig pozitívan hat az ivarmirigyek működésére.
Az almához és a szőlőhöz hasonlóan a füge is segíti a méreganyagok távozását a szervezetből, erősíti az immunrendszert, kiegyenlíti a testben előforduló túlzott savképződést. Nyers állapotban emésztési zavarok, székrekedés ellen, a főzete pedig köhögés és gyomorégés csillapítására alkalmazható. Enyhíti a szájüregben lévő afták okozta kellemetlen érzést is. A gyógyászatban a füge természetes hashajtóként is szerepel.
Hazánkban a fügét elsősorban szárított formában hozzák forgalomba. Nyersen gyümölcsként, édes ételekhez és nyers sonka, szalámi és sajt mellé kínálják. Párolva köretként szolgálható fel. Dzsem, lekvár, sőt bor, pálinka is készíthető belőle.
Ismerjünk meg néhány fügéből készíthető ételt.
Fügelekvár
5 kg érett füge
1,5 kg kristálycukor
(Ízesíthetjük reszelt narancshéjjal gyömbérrel, fahéjjal, szegfűszeggel)
A fügéket egyesével alaposan megmossuk, a szárukat levágjuk. A megszárított gyümölcsöket feldaraboljuk. A felvágott fügét a rézüstbe (vagy lekvárfőzésre használt edénybe tesszük), ráöntjük a tetejére a cukrot, letakarjuk és egy éjszakára állni hagyjuk. Másnap közepesnél kicsit mérsékeltebb lángon, 3-4 órán keresztül főzzük. Ha túl sok lenne a leve, merjünk le belőle, majd a tűzről lehúzva botmixerrel pépesítsük a fügedarabokat. Tegyük vissza a tűzhelyre, várjuk meg, míg egy-kettőt rottyan. A kész lekvárt sterilizált üvegekbe merjük, befőttes fóliát feszítünk a tetejük alá, rácsavarjuk a fedőket és száraz dunsztba tesszük amíg ki nem hűlnek. Kb. 9 kis üveg (350ml) lekvárunk lesz belőle.
100g lekvárban:
Energia: 302 kcal
Fehérje: 1,6 g
Zsír: 0 g
Szénhidrát: 76,2 g
Kb. 2000 Ft-ba kerül a lekvárunk.
Csirkemell fügével és camambert-rel
80 dkg csirkemell filé
1 csomag aszalt füge (20dkg)
10 dkg camambert sajt
2 evőkanál méz
2 citrom
só
bors
a sütéshez olaj
A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, majd sóval, borssal ízesítjük. Kevés olajon átsütjük mindkét oldalát, majd kiszedjük egy tányérra. Közben a fügéket 10 percig áztatjuk, hogy egy kicsit megpuhuljon, majd kis cikkekre vágjuk. A sajtot kockákra szeleteljük. A visszamaradt olajhoz hozzáadjuk a kifacsart citrom levét és a mézet, majd beletesszük a fügét és a sajtot is. Rövid ideig melegítjük, hogy a sajt nehogy szétfolyjon. Köretként párolt rizs kínálunk hozzá.
Energia: 3018 kcal
Fehérje: 208 g
Zsír: 159 g
Szénhidrát: 165,6 g
Kb. 1500 Ft-ba kerül.
Fügés muffin
3 csésze liszt
1 evőkanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1/2 teáskanál só
2 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál frissen őrölt szerecsendió
1 teáskanál őrölt gyömbér
3 dl tej
2 tojás, enyhén felverve
1 csésze olvasztott vaj
1 csésze durvára reszelt hámozott, kimagozott alma
1/2 csésze kockára vágott füge
3/4 csésze durvára vágott pirított földimogyoró
3/4 csésze barna cukor
3/4 csésze kristálycukor
A muffinformákat kibéleljük papírral. A száraz hozzávalókat összekeverjük egy nagyobb tálban. Hozzáöntjük a tejet, a felvert tojásokat és az olvasztott vajat, majd óvatosan összekeverjük. A masszát a formákba kanalazzuk. Előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük
Energia: 3760 kcal
Fehérje: 67,6 g
Zsír: 77 g
Szénhidrát: 672 g
Kb. 1000Ft-ból elkészíthető ez az édesség.
Jó étvágyat!
