A paprika a magyar konyha egyik legfontosabb fűszere, azonban mégsem ősi magyar növény. Őshazája Mexikó, innen jutott el Amerika többi országába, majd - az Újvilág felfedezése után - Európába és Ázsiába is. Spanyolországban már 1493-ban feljegyezték, hogy Kolumbusz olyan borsot hozott magával, amely csípősebb a kaukázusinál.
Nálunk is sok népies elnevezése van, mint kerti bors, magyar bors, törökbors, pogánypaprika, veres bors.
A paprika az egészséget védő vegyületek tárháza. Közülük is kiemelkedő a C-vitamin tartalma. (Szentgyörgyi Albert a paprikából vonta ki és dolgozta fel a híres C-vitamint. Ő maga ország-világ előtt így mesélte el felfedezését: „Este a feleségem paprikát adott vacsorára. Nekem nem volt kedvem megenni, de nem volt elég bátorságom ezt megmondani. Akkor jutott eszembe, hogy én ezt a növényt még sosem próbáltam ki. Azt mondtam a feleségemnek, hogy ezt inkább elviszem a laboratóriumba, ahelyett, hogy megegyem. Még aznap éjjel megtudtam, hogy ez, a paprika a C-vitaminnak egy kincses háza. Pár héttel később másfél kg vitamin volt a kezemben, addig csak ezredgramm mennyiségek voltak. Ezt szétosztottam az egész világon, és onnan tudtuk meg, mi a C-vitamin pontos kémiai szerkezete. Ennek a következménye, hogy ma tonnaszámra gyártják, mint az emberi egészségnek a kútforrását.” Az orvostudományi Nobel-díjat 1937-ben kapta meg a biológiai égésfolyamatok, különösképpen a C-vitamin és a fumársavkatalízis szerepének terén tett felfedezéseiért.)
A paprika előnye, hogy savanyítva is megőrzi C-vitamin-tartalmát, ezért téli fogyasztása mindenkinek javasolt.
Tartalmaz még A-, B1, B2-vitamint, illóolajat, pektint, ásványi sókat is. A sokféle karotinoid nemcsak festékanyag, de tápértékük is fontos. Antioxidáns, antiallergén, rákmegelőző és stresszűző hatású.
Csípősségét a kapszaicin nevű alkaloid okozza. Ez nagyon jó gyulladáscsökkentő hatású.
A friss zöldpaprika fogyasztása megszünteti a foghúsvérzést, fogínysorvadást. Ezen kívül csökkenti a krónikus fáradtságot, kimerültséget. Késlelteti a mozgásszervi betegségek kifejlődését, a csontok, ízületek kopását. Már elődeink is megfigyelték, hogy aki sok paprikát fogyaszt, egészségesebb az átlagembernél, szívósabb, hosszabb életű és temperamentumosabb. Hatóanyagai felmelegítik a vért, élénkítik az anyagcserét. Trombózisgátló hatása van és megelőzhető általa az érelmeszesedés.
Jótékony tulajdonságait már a kozmetikai ipar is felfedezte.
A paprikát nemcsak hússal töltve, lecsó formájában, és nyersen ehetjük, hanem salátának is kiváló, és ízesítője-, alapja lehet számos más ételnek is. Mint pl.:
Tejfölös paprika
2 db közepes hagyma
1 evőkanál zsír, vagy 3 evőkanál olaj
3-4 gerezd fokhagyma
1 kgpaprika
2-3 evőkanál liszt
4 evőkanál tejföl
só
frissen őrölt bors
1 csokor petrezselyemzöld
A kockára vágott hagymát zsíradékon megfonnyasztjuk, közben a paprikákból hosszú szeleteket vágunk és a szeleteket keresztben kettő, vagy három részre vágjuk és hozzáadjuk a hagymához. Kicsit együtt sütjük, sózzuk-borsozzuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a paprikánkat. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Addig főzzük, amíg meg nem puhul a paprika, de ne főzzük szét! A megfőtt paprikához keverjük az apróra vágott petrezselyemzöldet. A lisztet kevés vízzel, tejföllel elkeverjük és behabarjuk vele a paprikát. Tejföllel kínáljuk.
Energia: 1490 kcal
Fehérje: 25,2 g
Zsír: 80,6 g
Szénhidrát: 99,6 g
Körözöttel töltött paprika
paprika
túró
joghurt
vöröshagyma
pirospaprika
bors
őrölt kömény
ill. ízlés szerint bármilyen zöldfűszer
A túrót a joghurttal összetörjük és ízlés szerint apróra vágott vöröshagymával, borssal, köménnyel, őrölt pirospaprikával ízesítjük. A paprika kalapját levágjuk, kicsumázzuk, majd beletöltjük a kész túrót és visszatesszük rá a kalapját, majd hűtőbe tesszük.
Energia: 592,5 kcal
Fehérje: 51 g
Zsír: 23,5 g
Szénhidrát: 35 g
Nyári töltött paprika
4 nagyobb piros+2 zöld, vagy sárga kisebb kaliforniai paprika
1 kis cukkini
10 gerezd fokhagyma
1 vöröshagyma
10dkg sajt
olaj
só
bors
szárított bazsalikom
A nagyobb paprikákból vágjunk ki egy darabot úgy, hogy a száruk megmaradjon, és bele tudjuk tölteni a zöldségeket. A többi paprikát kicsumázzuk, majd a kiszelt paprikarésszel, a cukkinivel és a hagymával együtt feldaraboljuk. A fokhagymát megpucoljuk és egészben hagyjuk. Kevés olajon megpirítjuk a zöldségeket a fokhagymával együtt. Sóval, borssal ízesítjük. Akkor lesz jó, ha picit megpörkölődtek, és a fokhagyma szinte már puha. Ezt töltjük bele a paprikába, amiket ezután tepsibe tesszük. Megszórjuk sajttal, és 15 percre sütőbe toljuk.
Energia: 1233 kcal
Fehérje: 40 g
Zsír: 86 g
Szénhidrát: 55 g
Ilyenkor nyáron ezek az ételek igen olcsó reggelik, vagy vacsorák (kb. 300-500Ft-ból elkészülnek).
Jó étvágyat!
