Borongósan, esősen indult az elmúlt héten pénteken az I. Gyulai Májas Fesztivállal egybekötött Várkerti Vigasságok. A városban élő zene kíséretében felvonulók még megúszták a kiadós záport, a borlovagok avatási ceremóniáját azonban már csak a sátrak alól kísérhették figyelemmel az érdeklődők.
A háromnapos rendezvényt Domokos László, az Állami Számvevőszék elnöke nyitotta meg, valamint köszöntőt mondott Bora Imre, a Várkerti Vigasságok egyik főszervezője, Prohászka Béla, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség elnöke, Farkas Zoltán, a Békés Megyei Önkormányzat elnöke és dr. Görgényi Ernő, Gyula város polgármestere. Beszédükben mindannyian hangsúlyozták, hogy a rendezvény fő célja, a szórakoztatás mellett, a város értékeinek minél szélesebb körű megismertetése.
– Önkormányzatunk egyik fontos törekvése a helyi értékek, a helyi termékek bemutatása. Ezek közül is kiemelkedő helyen szerepel a húsipar, a Gyulai Húskombinát, ezért nagy örömöt jelent számunkra az, hogy az idén, első alkalommal megrendezésre került az I. Gyulai Májas Fesztivál is – mondta köszöntőjében dr. Görgényi Ernő.
Szombaton a kulináris élvezeteknek jutott a főszerep, hiszen nótaszó mellett tárcsán és bográcsban sültek-főttek a sertésmájból készült, ínycsiklandó illatú ételkülönlegességek. A főzőversenyre háromfős csapatok jelentkezését várták a rendezők. A győztes a Máj-köllnéköm, a Gyulai Húskombinát csapata lett, Petrusán Györgyné, Zalai Józsefné és Papp Imréné, akik a Húsipari Dolgozók Szakszervezetét is képviselték a versenyben. A 2. helyezett a Gyulai Hentesek Hagyományőrző Egyesülete, a 3. helyezett Bog-Rács lett. Különdíjazottak: Oszi Mobil (Békés), Szaratov II. Klub (Tura), Tiszaföldvári Nyugdíjas Rendőrök Csapata, Edzett Májak (Gyula), Harruckern János Közoktatási Intézmény, Deák Attila (Békéscsaba) és a Duci Csapat (Karancslapújtő).
A főzésből a nyolcfős zsűri is kivette a részét. Az általuk elkészített resztelt májat tetszőleges áron lehetett megvásárolni. Az adományokból összegyűlt összeget a GYAKI közétkeztetésére fordítják. A gyulai kenőmájassal készült ételek receptversenyének fődíját Balogh Zsuzsanna Gyulai ízszösszenet fantázianevű receptje nyerte el. Második helyezett lett Quintz Lilla májas-burgonyás sztrapacskája, valamint különdíjat nyert: Máté Márti, Vadászi Lászlóné, Adler Erika, Faragó Krisztina és Teket Andrea.
Az esti koncertek előtt érdemes volt végignézni a Hungarikum Kiállítást, ahol kolbászok, sonkák, sajtok, mézek, száraztészták, különféle biotermékek, hagymalekvárok ingerelték a látogatót vásárlásra. A háromnapos rendezvényen többek között a Republic, a Neoton Família és Bródy János szórakoztatta a közönséget.
Az I. Gyulai Májas Fesztivál fődíjas receptje
Balogh Zsuzsanna: Gyulai ízszösszenet
Hozzávalók 8 személyre:
50 dkg gyulai kenőmájas
25 dkg tehéntúró
2 szelet csirkemell (kb. 20 dkg)
1 kis csokor metélőhagyma
1 paradicsom
1 zöldpaprika(lehet csípős is)
1 tojás
só, őrölt fekete bors, őrölt kömény
A csirkemellet apró kockára vágom, és egy kevés olajon sóval, borssal szépen megpirítom. A gyulai májast és a túrót egy tálban jó alaposan összekeverem, hozzáadok egy kiskanálnyi őrölt borsot. Hozzáteszem a pirított csirkemellkockákat. A metélőhagymát jó apróra vágom, és ezt is a masszához adom. Ezután az apró kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát is belekeverem. Beleszórom a sót (ízlés szerint) és a csipetnyi őrölt köményt, hozzáadom a tojást. Jól összekeverem. A belet vagy műbelet alaposan megmosom, és összeszerelem a hurkatöltőt. A masszát hurkatöltő segítségével a bélbe/műbélbe töltöm. Óvatosan végzem ezt a műveletet, nehogy kidurranjon. Miután elkészültem a töltéssel, a kész rudacskákat ráteszem a grillrácsra, és szépen lassan megsütöm. (Ez a művelet természetesen sütőben is elvégezhető.) Ha elkészült, megvárjuk, míg kicsit kihűl, és gyönyörű szép karikákra lehet szeletelni. Finom, füstös íze ínycsiklandozó élmény. Köretnek grillezett padlizsán, cukkini vagy akár egy finom, tejfölös uborkasaláta is tökéletes hozzá. Nyári napokra teljesen megfelelő, laktató, de nem nehéz étel.
2. helyezett
Májas-Burgonyás Sztrapacska, ahogy Ádám szereti
Quintz Lilla
Hozzávalók 4 személyre
1 kg burgonya
25 dkg Gyulai kenőmájas
1 tojás
20 dkg liszt
10 dkg vaj
1 kiskanál majoránna
1 mokkáskanál őrölt fekete bors
1 kiskanál só
10 dkg reszelt trappista sajt
A burgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk és megfőzzük. Majd burgonyanyomóval átpasszírozzuk, hűlni hagyjuk, hozzáadjuk a lisztet, a felvert tojást, a fele vajat és a Gyulai kenőmájast. Sóval, borssal és majoránnával ízesítjük, majd forró, sós vízbe galuskaszaggatóval kiszaggatjuk. Végül olvasztott vajba forgatjuk, tetejét reszelt sajttal megszórva forró sütőbe tesszük.
Igazán egyszerű és nagyon finom étel!
Különdíj:
A leglíraibb Gyulai májas recept
Kedves Mesterszakács!
Előre bocsátanám, recepteket csak olvasni, kipróbálni szoktam, de sajátokat közzé tenni már egyáltalán nem. Soha nem is próbáltam. Ennek az egyik oka ... ha elmesélhetem, egy gyerekkori történet. Fiatal lány koromban sürgölődtem nagymamám körül a konyhába. Próbáltam ellesni a trükkjeit, receptjeit. Nagyon finom ételeket készített. Nem különlegeseket, hanem háziasakat, ízleteseket. Szerettem volna, ha átadja a tudását, hogy majd később, mikor családom lesz, én is elkészíthessem nekik. Megkértem, mondja el nekem, hogyan készülnek a kedvenceim, én majd leírom őket. Mosolygott, látszott, tetszik Neki az ötlet. Hoztam gyorsan a papírt, tollat, várva, hogy megossza velem a tudását. Sorolta az alapanyagokat. Én meg, hogy jó, jó, de miből mennyi kell? No, itt kezdődött a baj..........a mértékegységek: "ízlés szerint, ahogy kívánja, amennyit felvesz, ..." Elcsodálkoztam. Hogy nem lehet megmondani, hogy 5 deka vagy 2 kanál........? Ma már megértem. Ez a sok évi tapasztalat, a rutin volt. Pár éve, az én lányom is el kezdett érdeklődni a sütés-főzés iránt. Elmeséltem neki ezt a történetet. Ő is elcsodálkozott......... akkor. Ma már tudjuk, benne lehet a génekben az a mértékegység, amit a nagymamám megadott, mert tudta, ismerte azokat a mennyiségeket :))
Épp ezekből kiindulva jutott eszembe, - mikor olvastam a verseny felhívást -, egy nagyon egyszerű recept, amihez gyulai májast használok.
Így is sokáig küzdöttem magammal, megírjam-e egyáltalán, hisz tényleg annyira gyorsan elkészíthető.
Sikerült is az utolsó órákat megvárnom vele :))
Aztán megint megláttam felbukkanni a figyelmeztetést, hogy lejár hamarosan az idő, na akkor most vagy soha.
Ebben a melegben úgy gondolom, jól esik a hideg és könnyű étel, amit nagyon gyorsan el lehet készíteni, lehetőleg úgy, hogy ne csináljunk nagy meleget a konyhai tűzhely, sütő begyújtásával. Épp ezért, a töltött tojás receptet osztanám meg.
Gyulai töltött tojás
Keményre főzök 5-6 tojást. Mikor megfőtt, hideg vízbe teszem. Amíg hűlnek a tojások, előkészítem a hozzávalókat.
Hogy pontos mértékegység is legyen : 1 db 125 grammos gyulai májas, margarin, mustár, petrezselyemzöld, só, bors, vegeta..
Ezután megtisztítom a tojásokat, majd leöblítem hideg vízzel az esetleges apró tojáshéjak eltávolítása miatt. Hosszába ketté vágom. A sárgáját kiszedem, beleteszem egy tálba. Hozzáadom a májast. No, most leszek bajba, mert jönne a nagymamám mértékegysége, ... szóval a mustárt, egy teáskanállal, majd a margarint 3-4 teáskanállal, ezeket robotgéppel habosra keverem. A petrezselyemzöldről leszedek 5-6 apró levelet, a többit apróra vágom, legyen az is egy teáskanálnyi összedarabolva, hozzá keverem a töltelékhez. Mivel a májasban megvan minden fűszer, ami kell, ezért csak meg kell kóstolni a tölteléket és ha kívánja még kicsit fűszerezzük a borssal és sóval, esetleg vegetával (mert én azt mindenbe használok) A tölteléket beleteszem torta kinyomóba, hogy ízlésesen vissza tudjam tölteni a tojás fehérjékbe. Ne csak a gyomornak tessen, hanem a szemnek is. Aztán "csiga-biga" formában vagy aktuálisabban az emilek "kukac" formáját követve betöltöm. Ha egyszerűbben és gyorsabban akarom készíteni, akkor csak kanállal belepakolom és villával készítek rá mintát. A kiszedett petrezselyem levéllel díszítem. Hűtőbe teszem. Tálaláshoz idény függően vagy salátát helyezek a tálcára, rátéve a tojásokat, köré idény zöldségekből salátát, vagy francia saláta ágyra helyezve. Könnyű vacsora, de "nehezíteni" is lehet, sonkával, felvágottal, sült hússal.
Jó étvágyat kíván : Máté Márti
Különdíj:
A legjobb tepsiben készített Gyulai májas recept
Májas-gombás mennyország
Vadászi Lászlóné
Hozzávalók 8 személyre:
1 kg kicsontozott karaj
só, őrölt fekete bors, olaj
Az első töltelékhez:
1 rúd Gyulai májas
póréhagyma
olajbogyó
só, bors, majoranna,kakukkfű
A második töltelékhez:
1/2 kg gomba
hagyma, olaj
só, őrölt fekete bors
A rétegezéshez:
szeletelt füstölt sajt
A karaj szeleteket nem túl vékonyra kikloffolom, sózom, borsozom és hirtelen, forró olajon fehéredésig elősütöm. A gombát hagymás olajon megdinsztelem, finoman sózom, borsozom, majd zsírjára sütöm. A májast villával összetöröm, apróra vágott póréhagymát, karikára vágott olajbogyót hozzáadom, borsozom, adok hozzá majorannát, kakukkfüvet majd összekeverem. Az előre kisütött hússzeleteket a tenyerembe teszem, (mert így a legkönnyebb rétegezni) és a májas töltelékkel megkenem. Teszek rá 1 szelet füstölt sajtot, majd 1 szelet húst ráteszek. Ezután a gombás tölteléket kenem a húsra, majd egy szelet sajt, és ismét hús. Folytatom míg a kezemben elfér. Kivajazott jénaiba fektetem a rétegezett hússzeleteket, kevés vizet öntök alá és amiben a hússzeleteket sütöttem azt a zsiradékot is aláöntöm, majd lefedve sütőbe teszem. A kisülő zsiradékkal locsolgatom, fél óráig sütöm majd a sütés befejezése előtt megszórom sajttal. Salátával tálalom.
Különdíj:
A legjobb olajban sütött Gyulai májas recept
Májas burgonyapuffancs
Adler Erika
Hozzávalók:
50 dkg héjában főtt burgonya,
1 fél Gyulai májas
1 kis fej vöröshagyma,
1 kiskanálnyi majoránna,
1 mokkáskanálnyi őrölt fekete bors,
1 db egész tojás,
1 mokkáskanálnyi sütőpor,
1 evőkanál finomliszt,
1 kiskanálnyi só,
2 evőkanál olaj, valamint a sütéshez kb. félliternyi olaj
A főtt burgonyát meghámozom, és a megtisztított vöröshagymával együtt lereszelem. Hozzáadom a májast, az olajat, a habosra felvert tojásokat és az összes fűszert. Az egészet alaposan összedolgozom, majd két kiskanál segítségével szabálytalan alakú halmokat teszek a felforrósított olajba. A puffancs alsó felét lefedve sütöm, majd megfordítva fedetlenül sütöm tovább.
Egyszerre csak keveset tegyenek az olajba, mert a puffancsok sülés közben jócskán megdagadnak! Párolt vajas zöldség és hideg mártás illik mellé.
Különdíj:
A legtöbb munkát igénylő Gyulai májas recept
Unokák kedvence (Májkrémmel töltött sajtos bundás rántott palacsinta)
Faragó Krisztina
Hozzávalók 4 személyre:
8 db sós palacsinta,
45 dkg Gyulai kenőmájas,
2 tojás,
1 csomag metélőhagyma (snidling),
1 gerezd fokhagyma,
A panírozáshoz :
2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, trapista sajt.
Palacsintához:
2 tojás,
4 dl tej,
20 dkg liszt,
1 evőkanál olaj
Palacsinta: A tojásokat beleütjük egy mély tálba és hozzáöntjük a hideg tejet valamint egy csipet sót adunk hozzá. Habverővel elkezdjük kikeverni majd apránként beleszórjuk a lisztet állandó kevergetés mellett úgy, hogy a tészta ne csomósodjon össze. A megadott tej felét szódával vagy ásványvízzel helyettesíthetjük amit a tejes elkevert tésztához a fent említett módon hozzáadjuk. A tésztának tejszín sűrűnek kell lennie. Fél órán át pihenni hagyjuk majd vékony palacsintákat sütünk belőle.
Májkrémes töltelék: A májkrémhez hozzáadjuk a tojást és a finomra vágott snidlinget valamint az 1 gerezd fokhagymát amit fokhagymanyomón préselünk át.
A szokásos módon lisztet, tojást, zsemlemorzsát készítünk elő. A zsemlemorzsához sajtot vagy ízlés szerint szezámmagot keverünk és a megtöltött palacsintákat bebundázzuk. Pár perc alatt előmelegített olajban aranybarnára sütjük.
Salátával vagy önmagában előételként találjuk.
Különdíj:
A leggyulaibb Gyulai
Gyulai kolbászkák tésztában
Teket Andrea
Hozzávalók 10 db-hoz:
50 dkg leveles tészta
8 db füstölt gyulai kolbász
15 dkg Gyulai majorranás májas
2 evőkanál mustár
3 evőkanál búzaliszt
A gyulai kolbászt felkarikázzuk kb 5cm-es darabokra, forró olajban mindegyik oldalukat átsütjük. A tésztát liszttel meghintett deszkán nyújtsuk ki és vágjuk 3x7cm-es négyzetekre. Mindegyiket egyenletesen kenjük be a májkrémmel majd a mustárral. A tésztanegyedekre tegyünk egy-egy kolbászkát, tekerjük fel, a tészta széleit nyomjuk össze. 180 fokos sütőben 10 perc alatt aranybarnára sütjük.
