Ez a késő őszi gyümölcs, akárcsak az alma, egész tavaszig eltartható száraz, hűvös helyen. Kiváló és értékes táplálék a téli hónapokra. Nyersen kemény húsú, fanyar gyümölcs, és ez akkor sem változik, ha színe érett sárgára változik. A birsalma savas kémhatása megmozgatja az emésztőrendszert, de hasi fájdalmakra, görcsoldásra is alkalmas, és gyulladáscsökkentő hatása is van.
Sok C-vitamint tartalmaz, de mivel általában nem nyersen fogyasztjuk, a vitamin nagy része a feldolgozás során tönkremegy. A birsalma kisebb mennyiségben tartalmaz még B1- és B2-vitamint, foszfort, káliumot, vasat és kalciumot is. A gyümölcsök közül a birsnek a legmagasabb a pektin tartalma, mely rosttulajdonsága révén elősegíti az egészséges székletképzést, valamint hasmenés ellen is kiváló. Mivel a gyümölcs nehezen rágható, legegyszerűbb, ha levet készítünk belőle, és azt fogyasztjuk. Magas nyáktartalom is található benne, mely bevonja és nyugtatja a gyulladt gyomor és bélrendszert, a torokfájást is csillapíthatja a birslé.
A birsalma baktériumölő hatását igazolja, hogy eredményesen alkalmazták kolera kezelésére. (A kísérletek alapján kimutatták, hogy a birsalma anyagai képesek voltak elpusztítani a kolerát okozó baktériumokat.)
Leggyakrabban kompótot és birsalmasajtot készítenek belőle, de most íme néhány új felhasználási ötlet:
Birsalma ivólé
A megtisztított birsalmát kevés vízben, cukorral és szegfűszeggel meg kell főzni, ezután turmixolni, majd még egyszer átfőzni és végül lehűteni.
Birsalmás-burgonyás csirkecomb
4 csirkecomb
40 dkg birsalma
80 dkg tisztított burgonya
só
bors
kevés olaj
A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk, és olajjal kikent tepsibe tesszük. Ráhalmozzuk a karikára vágott a burgonyát majd a kis darabokra vágott birsalmát, és ezeket is meghintjük kevés sóval. A tepsit fóliával letakarjuk, és betesszük a sütőbe. Nagy lángon sütjük kb. 10 percig, utána pedig közepes lángon még kb. 10 percig, végül fólia nélkül, amíg a hús megpuhul és egy kicsit megpirul.
Energia: 2193,6 kcal
Fehérje: 191 g
Zsír: 66,8 g
Szénhidrát. 187,6 g
Kb. 1300 Ft-ba kerül ez az étel.
Gyömbéres-birsalmás csirke
80 dkg csirkemell filé
2 nagy birsalma
1 közepes fej hagyma karikázva
1 citrom leve
méz
1 teáskanál őrölt gyömbér
½ teáskanál őrölt fahéj
kb. 4 dkg vaj
só
bors
Egy edényben vizet teszünk fel főni, a citrom levével és pici mézzel. Ebbe tesszük a megmosott (nem szükséges meghámozni), és nagyobb cikkekre vágott birsalmát. Ne főzzük sokáig, mert szétfő. Fontos, hogy az alakját megőrizze! Amíg fő az alma, csíkokra vágjuk a csirkemellet. Ezután a megpuhult birsalma darabokat a csirkével azonos méretű kockákra vágjuk.
Egy serpenyőben diónyi vajon megpároljuk a hagymát, rátesszük a húst, ízesítjük a fűszerekkel, a sóval és borssal. Amikor a hús megpirult, félre húzzuk az edényt.
Egy másik serpenyőben egy diónyi vajat és egy kiskanál mézet olvasztunk fel, ebbe tesszük bele a birsalmát és addig forgatjuk, amíg pirosra karamellizálódik (ragacsos lesz tőle). Ekkor adjuk hozzá a húshoz.
Energia: 1562 kcal
Fehérje: 207,7 g
Zsír: 43,7 g
Szénhidrát: 90,7 g
Kb. 1400-1600 Ft –ba kerül ez az étel.
Birsalma-feketeszőlő lekvár
2 kg birsalma
1 kg feketeszőlő
50-60 dkg befőző cukor (2:1)
1-1 kiskanál őrölt szegfűszeg
fahéj
A megtisztított birsalmát darabokra vágjuk. Hozzáadjuk a szőlőt, és kevés víz aláöntésével addig főzzük, amíg a gyümölcsök megpuhulnak. Közben ízesítjük szegfűszeggel és fahéjjal. Pürésítjük, és szűrőn átpasszírozzuk. Ezt a pépet forraljuk fel 50-60 dkg cukorral. Hagyjuk néhány percig bugyogva főni, majd sterilizált üvegekbe öntjük, és száraz dunsztba rakva hagyjuk kihűlni!
Energia: 1860 kcal
Fehérje: 18 g
Zsír: 23 g
Szénhidrát: 423 g
Kb. 1000-1200 Ft az egész adag téli csemege.
Jó étvágyat!
