A kapor többet tud annál, minthogy csak a savanyúságok fűszere legyen. A kaprot, mint természetes gyógyítót már az egyiptomi civilizáció kezdete óta használják. Tartósító hatásán kívül megküzd a fertőzésekkel, segíti az emésztést, gyomornyugtató, gázhajtó, valamint fogínygyulladás esetén is jó hatású. (Nőgyógyászati problémák, húgyúti fertőzések esetén a kezelés kiegészítésére a fürdővízbe tegyünk kaprot tartalmazó vászonzacskót, vagy a magból kivont illóolajat.)
Levele, fiatal virága és beérett termése egyaránt alkalmas fűszerezésre. A hajtásokat és a leveleket frissen és szárítva is használjuk. Zöld virágos részét nyersen és szárazon morzsolva, magját egészben és darálva is fogyaszthatjuk.
A frissen szedett, zsenge hajtásaiból készített kaporszósz főtt húsokhoz, húsgombócokhoz, hal-, rák- és csigaételekhez is kiváló. Használják még levesek, főzelékek, saláták, egyes gombaételek, körözöttek, mártások ízesítésére, kovászos uborka, a paprika, a savanyú káposzta és a tök eltevésénél. Gyakran tesszük fűszeres ecetekbe és páclevekbe is.
Íme néhány igazán finom, kaporral készült étel receptje:
Kapros-juhtúrós csirke recept
1db közepes nagyságú csirke
10dkg juhtúró
2dl tejföl
1 fej hagyma
1 nagy csomó friss kapor
1ek. liszt
kb. 3 ek.olaj
só és bors ízlés szerint
A feldarabolt csirkét sózom, borsozom. Az apróra vágott hagymát az olajon megfonnyasztom, és ráteszem a csirkedarabokat. Mindkét oldalukat jól átsütöm, majd 2dl víz, a liszt és tejföl keverékét aláöntöm. Rászórom a nagyon finomra vágott kaprot, és gyakran megkeverve puhára párolom. Amikor a csirke megpuhult, a húsdarabokat szépen sorba egymás mellé teszem egy tűzálló tálba, meglocsolom őket a mártással és rámorzsolom tetejükre a juhtúrót. Csak annyi időre tolom be a sütőbe, míg a juhtúró ráolvad. Tálalás előtt kaporral, és paradicsomkarikákkal díszítem.
Energia: 418 kcal/ adag
Fehérje: 6,9 g
Zsír: 8 g
Szénhidrát: 7,76 g
Kb. 1300 Ft-ból elkészülhet ez a húsétel.
Kapros-túrós lepény
A tésztához:
4dl tej
1 kiskanál cukor
2dkg élesztő
60dkg liszt
4 evőkanál porcukor
6-7dkg vaj
2 tojássárgája
fél mokkáskanál só.
A töltelékhez:
50dkg tehéntúró
2 tojás
4 evőkanál búzadara
2dl tejföl
1cs vanílliás cukor
6 evőkanál cukor
1nagy csokor kapor
2 tojásfehérje.
A tejet meglangyosítjuk. Az élesztőt felfuttatjuk 1 deci cukros tejben. A lisztet tálba szitáljuk, a közepét kimélyítjük, és az élesztőt beleöntjük. Hozzáadjuk a porcukrot, a megolvasztott vajat, a tojássárgáját meg a sót. Dagasztani kezdjük úgy, hogy közben apránként a többi tejet is belegyúrjuk. Akkor jó, ha az edény falától elválik. Közepesen kemény kelt tészta lesz belőle. Letakarva, langyos helyen kb. 45 percig kelesztjük.
Közben a túrót áttörjük, összekeverjük a tojássárgájával, a búzadarával, a tejföllel, a vanílliás cukorral és a cukorral. A 4 tojásfehérjét kemény habbá verjük. A kaprot finomra vágjuk, a túrókrémhez keverjük, majd beleforgatjuk a tojáshabot is. A tésztát kinyújtjuk és egy nagy tepsire fektetjük. A túrós masszát a tetejére simítjuk, végül előmelegített sütőben közepes lánggal kb. 30 percig sütjük.
Energia: 273 kcal/ adag
Fehérje: 5,47 g
Zsír: 8,32 g
Szénhidrát: 37,9 g
1100-1200 Ft a tepsi süteményünk.
Kapros-tökös pizza
Zsenge gyalult tök, kapor, tejföl – ezek a legfőbb alkotórészei a kapros-tökös pizzának. A tök semleges ízű, a kapor erősen fűszeres.
30dkg liszt
10dkg teljesőrlésű liszt, vagy tönkölyliszt (vagy 40dkg liszt + 1-2 evőkanál zabkorpa)
220ml tej
2dkg élesztő
5 evőkanál olaj
1 kávéskanál cukor
1 kávéskanál só
tejföl
10dkg gyalult tök
negyed csokor kapor zöld
10dkg mozzarella sajt
A kétfajta lisztet és a sót összekeverem. A tejet meglangyosítom. Az élesztőt felfuttatom kevés cukrozott tejben. A lisztet az élesztővel, tejjel és 5 evőkanál olajjal jól nyújtható tésztává gyúrom. Ez a mennyiség egy nagy gáztepsihez lesz elegendő. A kinyújtott tésztát olajjal kikent tepsibe tesszük. A tejfölt a tésztára terítjük. Rátesszük a tököt és megszórjuk kaporral. Befedjük mozzarellával és forró sütőben megsütjük.
Energia: 400 kcal/ adag
Fehérje: 9 g
Zsír: 22,8 g
Szénhidrát: 32 g
A családi vacsora kb.500-700 Ft-ból készül el.
Jó étvágyat!
