Fotó: Csabai Kolbászfesztivál
A kolbászkészítés a mi vidékünkön mindig is többet jelentett egy étel elkészítésénél. Családi receptek, féltve őrzött fortélyok és generációkon át öröklődő mozdulatok kapcsolódnak hozzá. Egykor természetes volt, hogy a gyerekek ott sürögtek a nagyszülők körül a disznótorban, figyelték a felnőtteket, majd idővel ők is bekapcsolódtak a munkába. Így öröklődött tovább a tudás, sokszor nem szakácskönyvekben, hanem az együtt végzett cselekvések során.
Ahol életre kelnek a régi disznótorok
Ennek a világnak az egyik legautentikusabb helyszíne a Csabai Kolbászfesztiválon idén is a Csabai Kolbászklub sátra lesz. A négy nap során hagyományos disznóvágások, disznótoros reggelik, régi technikák, ételek és természetesen muzsika idézi meg azt a közösségi élményt, amely egykor a disznótorok elengedhetetlen része volt.
A csabai hagyományok mellett más települések és tájegységek szokásai is megelevenednek. A Juhász család, az eleki, szilágysámsoni és tótkomlósi böllérek, a zabolai Mikes grófság hagyományőrzői, valamint a mohácsi busó böllérek is megmutatják, hogyan zajlik a disznótor náluk. A látogatók többek között a hagyományos szalmás perzselést is láthatják.
A nap végén pedig ugyanúgy a zene és a mulatság kerül középpontba, ahogyan régen is. Többek között a Tarló Zenekar, a Mura Band, a Rába Band, Molnár Józsi és barátja, valamint Balogh István gondoskodik a hangulatról.
Nem csak a kolbász receptje öröklődik
A fesztivál gasztronómiai hagyományőrzése azonban nem áll meg a kolbászkészítésnél. A töltött káposzta, a kolbászos paprikás krumpli és a bográcsos slambuc is olyan fogás, amely receptjeit családok és közösségek generációkon keresztül formálták és adták tovább.
Ezeken a főzőversenyeken előkerülnek a nagyszülőktől ellesett praktikák, a régi receptek és azok az apró titkok, amelyekre sokszor csak annyi a magyarázat: „mi mindig így csináltuk”.
A gyúróasztaloknál találkoznak a generációk
Talán még látványosabban jelenik meg a hagyomány továbbadása a fesztivál kolbászgyúró versenyein.
A négynapos rendezvény alatt az óvodásoktól és általános iskolásoktól kezdve a középiskolásokon és egyetemistákon át egészen a tapasztalt kolbászkészítőkig egymást követik a generációk a gyúróasztalok mellett. A Nemzetközi Kolbászgyúró Versenyen családok, baráti társaságok és közösségek, a vasárnapi Cégek Csatájában pedig munkahelyi csapatok teremtik meg a közös kolbászkészítés élményét.
Az ifjúsági versenyeken pedig különösen jól látszik, mit jelent valójában a hagyományőrzés. A gyerekek mellett ott vannak a szülők, nagyszülők, pedagógusok és tapasztalt kolbászkészítők, akik megmutatják a mozdulatokat és továbbadják azt a tudást, amelyet egykor ők is valaki mástól kaptak.
A Csabai Kolbászfesztivál négy napján ezért nemcsak kolbász készül, bográcsokban is főnek ételek, és régi disznótoros szokások is megelevenednek. Családok, barátok, fiatalok és idősek találkoznak, együtt főznek, gyúrnak, kóstolnak, és közben továbbadnak valamit abból, amit ők is az előttük járóktól kaptak.
Mert egy hagyomány nem attól marad életben, hogy beszélünk róla, hanem attól, hogy egy újabb generáció is megtanulja.
