Fotó: Gyulai Hírlap – Rusznyák Csaba
Leves
Mazsolás borleves
Hozzávalók:
6 dl édes fehérbor
1 citrom
kis darabka fahéj
3-4 szegfűszeg
reszelt szerecsendió
8 tojássárgája
10-12 dkg cukor
6-8 dkg mazsola
A mazsolát beáztatjuk egy kis pohárnyi borba. A többi bort 3 dl vízzel hígítjuk, a citrom levét belefacsarjuk, és a fahéjjal meg a szegfűszeggel nagy lángon 2 percig forraljuk. A forralt bort a tűzről lehúzzuk. A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, majd belereszeljük a citrom héját és a szerecsendiót. A még forró bort vigyázva rászűrjük, elkeverjük, majd az egészet tűzre tesszük, és addig verjük, amíg kissé besűrűsödik. Végül átszűrjük, és a lecsöpögtetett mazsolát beleszórjuk. Narancs- és citromhéjcsíkokkal díszítjük.
Fotó: Gyulai Hírlap – Rusznyák Csaba
Főétel
Rozé kacsamellsteak kakukkfüves sós túrógombóccal és piros ribizlimártással
Hozzávalók:
50 dkg mirelit piros ribizli,
4-5 ek. barnacukor
1 ek. liszt
1,5-2 dl tej
2-3 bőrös pecsenyekacsamell
só, bors
50 dkg félzsíros tehéntúró
2 tojás
3 ek. rétesliszt
2 ek. zsemlemorzsa
3 ek. tejföl
vaj
friss kakukkfű, rozmaring
A felengedett ribizlit kevés vízzel és egy csipet sóval vajon felforraljuk. Közben 1 ek. lisztből, cukorból és a tejből habarást készítünk, és a felforrt ribizlire öntjük. Reszelt citromhéjjal ízesítjük. Újraforrásig tovább főzzük. A tehéntúrót szitán átpasszírozzuk. Összegyúrjuk a tojással, a liszttel, a zsemlemorzsával és a tejföllel. Sóval és kakukkfűvel ízesítjük. A masszát fél órát állni hagyjuk. Ha ezután is túl lágy lenne, zsemlemorzsával dúsítjuk. Vizes kézzel kisebb gombócokat formálunk belőle, és gyöngyöző, sós vízben kifőzzük. Szűrőkanállal kiemeljük, és lecsöpögtetjük, majd pirított kakukkfüves, sós zsemlemorzsában megforgatjuk. Egy éles késsel beirdaljuk a kacsa bőrét (óvatosan, a húsát ne érje a kés!). Sózzuk, borsozzuk. Bőrös oldalával lefelé felforrósított száraz serpenyőbe tesszük, és szép lassan kisütjük a zsírját. Ha szép ropogósra sült a bőre, akkor kiöntjük a serpenyőből a fölösleges kacsazsírt, és a mell másik oldalára is sütünk egy kis kérget. A hús mellé friss rozmaringszál ajánlott. A félkész kacsamelleket sütőpapírral borított tepsire tesszük, és sütőben sütjük készre. Ha lejár a sütési idő, pihentessük a húst, így szaftosabb marad.
Fotó: Gyulai Hírlap – Rusznyák Csaba
Desszert
Mézeskalácsos panna cotta gránátalmával
Hozzávalók 4-5 adaghoz:
6 dl habtejszín
5 dkg cukor
1 csomag zselatinpor
1 mk. mézeskalácsfűszer
1 db gránátalma
A tejszínt a cukorral és a mézeskalácsfűszerrel együtt felforraljuk, majd alacsony lángon 8-10 percig kevergetve főzzük. Hozzáadjuk a zselatint, amelyet már korábban elkevertünk 2 evőkanálnyi tejszínben, lehúzzuk a lábast a tűzhelyről, és kicsit állni hagyjuk. Kis poharakba adagoljuk, és ha már langyosra hűlt, hűtőbe tesszük. 2-3 óra elteltével tálalhatjuk. A tetejére gránátalmamagokat szórjunk.
Annus Géza
Fotó: Gyulai Hírlap – Rusznyák Csaba
