Képünk Illusztráció
Forrás: Vegetables.co.nz
A spenót könnyen emészthető, kalóriában szegény, vitaminokban, antioxidánsokban gazdag növény. Sok karotinoidot (festékanyag) tartalmaz, de gazdag flavonoidokban, klorofillban és folsavban is.
A-provitamin, illetve E- és C-vitamin-tartalmának köszönhetően jelentős a daganatmegelőző hatása. Az egyik legmagasabb K-vitamin-tartalmú zöldségünk. A spenót zöld levelei számtalan ásványi anyagot, például kalciumot, káliumot, magnéziumotot tartalmaz. Vas is van benne, de nem olyan kiugró mértékben, mint az a köztudatban elterjedt. Magas oxálsavtartalma is gátolja a kalcium és a vas felszívódását, és az arra érzékenyeknél elősegítheti a vesekőképződést is. Ráadásul főzés, hőkezelés során ez a hatása felerősödik.
A spenót rostjai révén kiváló emésztésserkentő és a vastagbéltisztító hatású. Támogatja a máj méregtelenítő funkcióját.
A fiatal, friss, élénkzöld spenótleveleket fogyaszthatjuk nyersen salátákban, míg az öregebb, mélyzöld leveleket párolva, főzve.
Spenótos lasagne
Hozzávalók:
Sajtos besamelmártáshoz:
10 dkg vaj
1 l tej
3 púpozott evőkanál liszt
1 kávéskanál só
bors
1 késhegynyi szerecsendió
15 dkg trappista sajt
Rétegekhez:
1 kg spenót (friss)
só
1 kávéskanál szódabikarbóna
10 dkg vaj
bors
5 gerezd fokhagyma
25 dkg lasagne-tészta (15 lap)
10 dkg sajt
Elkészítés:
Egy nagy fazékban vizet forralunk a sóval és a szódabikarbónával. Amikor forr, 2 percre beletesszük a megtisztított spenót leveleket, majd szűrőbe téve jól lecsepegtetjük. Egy serpenyőben felhevítjük a vajat, hozzáadjuk a lecsepegtetett spenótot, a zúzott fokhagymát, sót, borsot, jól átforgatjuk, és kicsit hűlni hagyjuk.
A tésztát forrásban lévő sós, olajos vízben 10 perc alatt megfőzzük, leöblítjük, majd papírtörlőn egyesével leitatjuk a nedvességet róla, és a felhasználásig kissé olajos tálcára terítjük.
A mártáshoz egy edényben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet, és zsemleszínűre pirítjuk, majd a tejjel folyamatosan kevergetve pár perc alatt besűrítjük. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A tűzről levéve belekeverjük a reszelt sajtot is.
Összeállítás:
A tepsit vajjal kikenjük, belekenünk kb. 3 evőkanál mártást, erre ráterítünk 1 sor tésztalapot. Ezt is megkenjük egy adag mártással, beterítjük egy sor spenóttal, majd ismét tészta, mártás és spenót következik, amíg van hozzávalónk. Az alapanyagokat arányosan rakjuk az egyes rétegek között. A mártással úgy gazdálkodjunk, hogy a tetejére is jusson, a végén reszelt sajttal megszórjuk. Előmelegített sütőben kb. 30-35 percig sütjük. A sütőből kivéve kicsit állni hagyjuk, ha hűl, szebben lehet szeletelni.
Energia: 4350 kcal
Fehérje: 160 g
Zsír: 333 g
Szénhidrát: 303 g
Túrós-spenótos lepény
Hozzávalók a lepény tésztájához:
20 dkg liszt
csipetnyi só
csipetnyi bors
10 dkg vaj
4-5 evőkanál hideg víz
Hozzávalók a spenótos-túrós töltelékhez:
só
15 dkg túró
2 db tojás
1 kis fej vöröshagyma
bors
szerecsendió
1 dl főzőtejszín
10 dkg reszelt mozzarella
25 dkg mirelit spenótpüré
Elkészítés:
A mirelit spenótot felolvasztjuk. A lepényhez a vajat elmorzsoljuk a liszttel. Sóval, borssal ízesítjük, és 1-2 evőkanál hideg víz hozzáadásával összegyúrjuk, majd kinyújtjuk, hogy a lepénysütőt kibélelhessük vele úgy, hogy pereme is legyen. Villával megszurkáljuk, és meleg sütőbe téve elősütjük.
Ezalatt egy serpenyőben, kevés olajon megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát és a felengedett spenótot. Fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval. Néhány percig pároljuk, majd félretesszük hűlni. Amikor kihűlt, hozzákeverjük a túrót, a tojásokat, egy kevés főzőtejszínt és a reszelt sajt felét. A masszát az elősütött tésztára öntjük, és előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Ezután megszórjuk a maradék reszelt sajttal, és visszatesszük még addig sülni, amíg a sajt a tetején megpirul.
Energia: 2537 kcal
Fehérje: 92 g
Zsír: 158 g
Szénhidrát: 168 g
Jó étvágyat!
