Képünk illusztráció
Forrás: Splendidtable.org
Kellemes illatával és különleges ízével sokakat elcsábít a birsalma. Kősejtes állománya és összehúzó hatása miatt azonban nyersen nem fogyasztjuk. Fogyasztható azonban megsütve, de készítenek belőle gyümölcslevet, gyümölcszselét, befőttet, kompótot, gyümölcslevest, kandírozzák vagy birsalmasajtot is. Megfőzött gyümölcs húsa alkalmas likőrök, lekvárok, húsételek ízesítésére. Savanyított káposzta eltevésénél aromaanyagként használható.
Sok C-vitamint tartalmaz, de mivel általában nem nyersen fogyasztjuk, a vitamin nagy része a feldolgozás során tönkremegy. A birsalma kisebb mennyiségben tartalmaz még B1- és B2-vitamint, foszfort, káliumot, vasat és kalciumot is. A gyümölcsök közül a birsnek a legmagasabb a pektin (rost) tartalma, mely elősegíti az egészséges bélműködést. A birsalma savas kémhatása is megmozgatja az emésztőrendszert.
Mivel a gyümölcs nehezen rágható, legegyszerűbb, ha levet készítünk belőle, és azt fogyasztjuk. Magas nyáktartalom is található benne, mely bevonja és nyugtatja a gyulladt gyomor és bélrendszert, de a torokfájást is csillapíthatja a birs-lé.
Savanyú káposzta birsalmával
Hozzávalók:
kb. 2,5 kg káposzta
2,5 evőkanál só
2 kávéskanál köménymag
20 szem bors
1-2db birsalma
4-5 db hegyes csípős paprika
1 db kenyér csücske
4-5 db babérlevél
Elkészítés:
Legyaluljuk a káposztát, és a fűszerekkel összekeverjük. 5 literes üvegbe beletesszük a szemes borsot, ezután belerakjuk a káposztát. Közben a hegyes paprikát, a birset és babért rakunk közé. Tetejére tesszük a kenyeret, és felöntjük langyos vízzel. Jó meleg (fűtött) lakásban érleljük. 4-5 nap után már kóstolhatjuk is.
Energia: 870 kcal
Fehérje: 54 g
Zsír: 2 g
Szénhidrát: 39 g
Birsalmás linzer
Hozzávalók:
50 dkg liszt
3 tojássárgája
16 dkg cukor
16 dkg vaj
2 dl tejföl
1 csomag sütőpor
1 kávéskanál ecet
Töltelékhez:
1 kg birsalma
3-4 db gála alma
fahéj
méz
Elkészítés:
A linzertészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd kettéosztjuk. Az almákat megpucoljuk, és lereszeljük, megpároljuk. A tűzről lehúzva megszórjuk fahéjjal, és ízlés szerint meglocsoljuk mézzel.
Kinyújtjuk a linzertészta egyik felét, tepsibe rakjuk, megszórjuk zsemlemorzsával, majd egyenletesen rákenjük a tölteléket. Kinyújtjuk a tészta másik felét is, és befedjük vele a süteményünket. Megszurkáljuk a tetejét villával, és előmelegített sütőben készre sütjük.
Porcukorral meghintve tálaljuk.
Energia: 5295 kcal
Fehérje: 82 g
Zsír: 230 g
Szénhidrát: 713 g
Jó étvágyat!
