Fotó: johnvenaproduce.com
A mai magyar konyha ritkán alkalmazza, Erdélyben – gyakran csombor vagy csombord néven – sokkal kedveltebb. A borsikafű eredendően a Földközi-tenger vidékén honos lágy szárú növény, de jól alkalmazkodik, és nálunk is olyannyira megél, hogy néhol elvadulva is megjelent.
Íze, illata a borsra emlékeztet, de nem csípős, ezért diétás ételek, saláták, fűszerezésére kiváló. Felhasználható burgonya-, káposzta-, gombás ételek, kolbászáruk, vadpácok, mártások, majonéz, ecetes és vizes uborka készítésekor. Mivel csökkenti a felfúvódást, előszeretettel ízesítenek vele babos ételeket.
Illóolajának köszönhetően antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik. A népi gyógyászatban gyomorerősítő, étvágyjavító, görcsoldó szerként alkalmazzák. De köhögés ellen, és alacsony vérnyomásra is ajánlott. Nem véletlen, hogy már az ókorban is kedvelt fűszer és gyógynövény volt.
Gombamártás
Hozzávalók (4 adag):
- 50 dkg gomba
- 1 evőkanál olaj
- Só ízlés szerint
- Borsikafű ízlés szerint
- 3 dl főzőtejszín
- 2 evőkanál liszt
- Petrezselyem zöld ízlés szerint
- 20 dkg bögre bulgur
- 1 evőkanál olaj
Elkészítés:
Az apróra vágott gombát kevés zsiradékon megpároljuk, fűszerezzük. Beletesszük az apróra vágott petrezselymet, és felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Amíg fő, elkészítjük a habarást. A tejszínt elkeverjük a liszttel, és behabarjuk a szószt, felforraljuk. A bulgurt kevés zsiradékon felhevítjük, hozzáadunk 5 dl vizet, sózzuk, és puhára pároljuk.
Energia: 1365 kcal
Fehérje: 50,7 g
Zsír: 47,2 g
Szénhidrát: 204,5 g
Egészségükre!
